辣子是喜油之物，在常溫下是可以食用的，一般不會壞，最好，先檢查一下，有無菌沫！

重點在這裡，認真的讀，別走神，油在燒開180度潑到辣子面上，溫度高不會變質，最怕的是，在存放過程中油裡沾上水，沾上水，絕對是變質，不能食用。如果，沒沾水，大膽地食用，食用時加上點鹽，夾饃頭有點鹽味，辣子油更香！拌涼皮辣子油更發揮作用！

所謂油潑辣子～其實也就是我們平時經常吃的油辣椒，如果沒放冰箱，如何確定是否能食用，有以下幾個小妙招～

第一～先觀其色，如果製作時，乾溼度達不到，表面器皿邊緣會有細微的黴變。

第二～再聞其味，如果有質變，食物會發出一股淡淡的黴臭味道，這種情況就不能食用了。

第三～如果以上兩種方法都不能發現問題，那就取個小勺，從辣椒底部取一口，放在舌頭上，如果有苦澀的問到，就是黴變了，千萬別食用，以免食物中毒。

我做辣椒多年，以上方法非常實用，植物油雖然是天然的保質劑，但在處理時如果幹溼度處理不好，有水份，對保質期仍會有影響。一般情況下，儘量用玻璃容器密封好放冰箱常溫保鮮儲存。

不建議吃，一次少燙些油潑辣子，夠一兩週吃就可以了，蓋上蓋子存放。

即使沒有發黴長毛，但放久了總歸會產生一些有害物質，如亞硝酸鹽等，總歸對身體不好，外面的辣椒醬老乾媽等都加有防腐劑。

【碾辣子】 陝西秦椒（長線椒）碾碎成末，香味濃郁，辣味綿軟不嗆

【辣面子】不粗太細正合適

在西安，氣候乾燥，油潑辣子放1個月也不會壞，但在南方，比較潮溼，常溫下存放1個月，就會長毛髮黴。