最好的辦法新鮮牛肉馬上就切了，趕快穿，然後用袋子包起來放到冰箱冷凍，這樣不容易氧化變色，下次拿出來解凍，顏色也是很好看。還有就是用少量食用色素染色一下，顏色非常漂亮，這樣也沒有什麼問題的。

為什要醃製？

牛肉串只要用新鮮的牛肉就好，不需要新增任何色素，如果不新鮮的牛肉，就算你用色素醃製鮮紅，那還能吃嗎？

吃不新鮮的牛肉對身體有害，賣不新鮮的牛肉，對別人更有害，為了自己和他人，最好還是選用優質牛肉，這樣的牛肉做成肉串，顏色自然就會很鮮紅，還是別考慮色素了，最好的，就是最自然的，牛肉串如果要是提前醃製，味道是不會很好的。

飯店的牛肉顏色為什麼那麼好看，其實就是加了色素的原因。

自己在家做牛肉，不必要用色素。可以直接加生抽就好了，當然也可以用少於老抽。

一般滷製牛肉顏色都不錯，會加紅曲米，也能有很不錯的顏色。

為了健康，昆哥還是建議少用色素。醬油之類的也可以少用。

醃料：

1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方：

味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，

精鹽36克，

特鮮1號1包，

姜、香蔥（剁細）各40克，

白糖7克，肉鬆粉25克，

紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

其他方法：

1.把肉用清水洗淨，稍微控下水。

2.把肉切成塊，大小均勻即可。不要太大2cm左右的塊就好。

3.把肉放入盆裡，加入調料。（配料：洋蔥，姜，蒜，鹽，雞精，孜然，辣椒麵，少許醬油，少許料酒，少許澱粉）把調料一起加進去攪拌。

然後放在冰箱裡醃製1個小時左右就可以了。

主要是牛肉的肉很紅，我經常買肉，牛肉和其他肉不一樣，特別紅，應該是牛的肌肉厲害吧，牛經常幹活

牛肉本身的的顏色就比較鮮紅，牛肉串一辦醃製的時候不必太在意顏色，因為烤熟以後，都會變暗，與其注重顏色，倒不如去注重味道，只有味道好了，才會有人去品嚐。

牛肉本來就是鮮紅色的。

使用新鮮的牛肉就可以了，加雞蛋洋蔥醃一下就可以穿串了。

最好還是選用優質牛肉，這樣的牛肉做成肉串，顏色自然就會很鮮紅，還是別考慮色素了，最好的，就是最自然的，牛肉串如果要是提前醃製，味道是不會很好的。