首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

辣椒油很多人都愛吃，炒菜的時候放一點，味道更香。但是，當我們自己製作辣椒油時很容易出現辣椒油不香的問題。於是很多人炸辣椒油時，放入了大料炸，這樣能夠激發香味。其實香菜、生薑、蔥、芹菜等也是激發香味的好食材。放入這些食材的目的其實上就是為了增香。炸辣椒油時加入上述的食材，炸出來的辣椒油特別香。特別注意的是，炸的時候一定要小火慢炸，直到將上述食材炸焦撈出。不然不易儲存。

炸辣椒油放香菜，蔥姜的目的是什麼？

這是典型的藥食同源。廣義上是提高香辣的味道，刺激調理味覺增進食慾。藥理上刺激生理功能的口感津液，幫助胃功能蠕動腐熟分解營養物質。達到人體健康養生的調理作用。

炸辣椒油放香菜、生薑、蔥的目的在於增加辣椒油的複合辛香，增加辣椒油味道的層次感。

香菜：香菜屬於辛香類的香草，嫩莖中含有揮發精油。透過炸制，可以增加辣椒油的香味，但是要注意，香菜炸過後應該出去，不應儲存在辣椒油中。

生薑：生薑屬於帶有濃烈辛香味的香料。透過炸制，薑辣會複合到由中。起到提鮮增香的作用。

蔥:蔥屬於最常見的辛香類的香草，炸制到油中，煉成明油，是廚師在製作菜餚是最常用的複合油，用於最後的明油調製，提亮菜色增加香味。

Tips

1、香菜、生薑、蔥、幹辣椒在炸的過程中容易焦糊，一定要注意火候，不然會有苦糊味。

2、八角、孜然、茴香、桂皮也可以炸制後給辣椒油帶來複合香味。炸制後，撇去不要。不用就在辣椒油中。

3、芝麻、花生做成的堅果碎可以炸制到辣椒油中，增加油的複合味道，香氣和整體口感。