蔬菜是我們日常生活中不可缺少的，特別是溫室栽培的擴大，一年四季均可吃到新鮮的蔬菜。可是我們感覺現在的蔬菜沒有以前的好吃，我認為有以下幾點：

一、品種因素

當代社會是一個快節奏的時代，不僅生活節奏加快，蔬菜的品種需求也不斷地更新。現在農戶為了追求更高的產量，都選擇膨果速度快，生產週期短的品種，這樣就能在最短的時間內生產最高的產量，經濟效益就會最大化。

在以前我們的蔬菜都是當地的，供給當地的市場為主，而隨著道路的不斷完善，電商時代的上行，人們更加註重商品的差異性，品質等，在需求上也更加的多樣化。可是為了使南北方蔬菜互補，不少商販都要經過長途運輸才能實現。這就要求蔬菜的耐儲存性要高，儲存時間要長，而種植戶就要根據市場需求，選擇耐儲存的品種。可是我們知道，一般耐儲存的品種，果皮較厚，口感要差，就如我們現在吃的西紅柿，薄皮的要比厚皮的要好吃。

為了便於長途運輸，在蔬菜採摘時可能只有8成熟就摘了，這樣估計到達目的地也就達到理想的效果。可是這遠比在樹上熟透的效果要差好多。

四、管理不同

在以前我們大都數都是施用腐熟有機肥做追肥，可是現在為了促進果實膨大，追求更高產量，大都使用化肥，元素比較單一，這樣長勢雖快，但口感較差。就如同飯菜口味還是需要火候的，火候到了，飯菜就要香。

為什麼感覺現在的蔬菜沒有以前好吃了，這是多種原因造成的：

一、品種問題

現在的水果蔬菜等食品，大多數是大規模生產的，生產者、供應商、育種者為獲得最理想經濟回報，選擇品種時，他們更注重的是水果蔬菜的生長速度、大小、產量、保質期以及是否抗病等，而對水果蔬菜的風味消極選擇，最終讓市面上銷售的水果蔬菜失去了味道。

二、土壤問題

過去追求產量，過量使用化肥（氮磷鉀）、農藥、除草劑等，造成土壤汙染，而另一方面土壤除氮磷鉀外的其它礦物質得不到補充，嚴重流失，導致水果、蔬菜、糧食等品質下降。

三、時間問題

現在的水果、蔬菜等食品，其生長時間短了一些，營養物質積累相對較少。

四、運輸儲存問題

現在的水果蔬菜不夠新鮮，營養損失較大。為了方便儲存和運輸，很多蔬菜品種在還沒有完全成熟就摘下來裝箱（冷藏）運出去，它的口感與成熟後採摘自然相差很大一截。

因為現在的蔬菜都是用化肥種的，還經常使用農藥，以前的蔬菜是使用農家肥種的，所以現在的蔬菜不好吃就是這個道理。

我丈母孃從湖南到深圳,就說深圳的菜一點味道都沒有，沒有湖南家鄉的好吃，吃飯不進去，但是去年來我們海南以後就說我們海南的菜比湖南的好吃，為什麼呢？

據我分析有以下原因：

1、現在的蔬菜很多都是大棚出的蔬菜，接受Sunny的照射不足，但是我們海南的蔬菜Sunny充足。

2.、蔬菜種植戶很多都會給蔬菜催熟，這樣生長週期不夠，長出的菜肯定都沒有甘甜的味道。而全面海南的農戶很少給蔬菜催熟。

3、還有就是化肥的使用，這也是導致菜不好吃的原因之一，我們海南農民的菜園還是用農家肥比較多，當然那些種植大戶是避免不了使用化肥的。

4、再就是農藥的使用了，現在的生態破壞嚴重，不打農藥的菜就很難看，產量也很低，所以就連海南的農民也避免不了使用農藥，所以雖然比別的地方的蔬菜好吃，但是對比以前的年代還是要差一些的。

是的，確實有這種感覺，同一種蔬菜現在的沒有以前的好吃，我想可能是以下幾個原因吧！

像現在的西紅柿，由於使用催紅劑裡面還沒有成熟，外面紅了，裡面還是綠色的，味道一點都不香，以前的西紅柿是自然生長的，在裡面往外面紅的，外面稍有點紅色，裡面就以經紅透了，味道非常好吃，就和新增劑餵養的肉食一樣，生長期短了，味道不香了的一個道理！

吃多不鮮的影響:以前的人生活困難，不僅蔬菜少，任何食品都有限，有很多想吃的東西都吃不上，一旦吃上一點就感覺非常香，現在人們的生活水平提高了，想吃啥就有啥，一般的東西都吃膩味了，也包括蔬菜，吃起來沒有了新鮮感，吃著就感覺不香了，這也就是其中的一個原因！

現在的蔬菜種植都在搶時節，搶市場，往往不到成熟的季節就開始上市，最明顯的就是西紅柿，現在很少有翻砂的現象，除非是自己家的菜園子，雖然長得不好看，但是味道確實還是原來的樣子。

生長期不夠

人造肥變為複合肥

非當季蔬菜

綜上所述我認為現在的蔬菜確實和以前沒法比，以前可沒有現在這麼多的手段，沒有催化劑、染色劑亂七八糟的東西，我們老祖宗幾千年來都吃天然的蔬菜，這猛然間給新增上別的東西，覺得口味不對也是難免的，我想再過上幾千年，大家習慣了就好。

一、過量施用化肥

從實際情況看，現在的反季節蔬菜比較多。菜農會在每一個禮拜上一次衝施肥料，氮磷鉀比例各不相同。同時會不間斷地噴施各種農藥，以預防病蟲害，以促進作物生長。而且在期間，還要噴施各種微量元素肥料。蔬菜一生中，不知道要經受多少次肥和藥的洗禮。

其實菜農也沒想打這麼多藥，施這麼多肥料。只是長年這樣種植蔬菜，大棚是不能休息的。一般情況下，北方大棚都會出現次生鹽漬化現象，就是土壤板結，不透氣。在這樣的土壤下種植蔬菜，可是費事了。一方面要調理土壤，還要保證水肥，保證蔬菜不得病，只能大量施用肥和藥。倒致的結果是越用越不促生長，越施肥土壤越不好。

在大量藥和肥的作用下，其菜品質量肯定是要下降的。

這也是當前經濟環境下，菜農的一種不得已做法，也算是一種急功近利的做法。

因為蔬菜若要上市，得經過運輸這一關。而運輸有的近，有的會遠，運輸者或者購買者絕對不想讓菜或者果已經成熟了再摘，這樣容易在路上出現更多損壞或者爛果。所以，形成了必須在成熟前摘果的習慣，而如何讓成熟前摘果，果實更鮮豔，只有打催紅素，或者催熟劑。這就是為什麼，我們看到明明果實已經成熟了，但吃起來並沒有味，因為它至少不是自然成熟的。而我們看到的表面光鮮，卻是催紅素或者催熟劑的結果。

以上兩個原因，基本可以倒致瓜果蔬菜不會有什麼新鮮的味道了，而且且肥殘留藥殘留都會很多。給我們人體造成的傷害是比較大的。那麼，如何解決這個問題呢？也就是如何讓我們吃到和以前一樣的蔬菜瓜果呢？我認為有以下兩項事情要做：

只能簡單講，改變土壤狀況，一是要注重有機肥料的施入，特別是生物肥料的施入，徹底開啟土壤的命門，讓空氣通道和水分通道完全暢通，有利於作物根系的吸收和生長；二是合理施肥。我們一直講合理施肥，但農民總是打太多的藥和肥，主要是土壤不爭氣，想讓作物早點長，我們在土壤狀況向好的前提下，合理施肥，不再讓肥料殘留在土壤中，環境就改變了。而且我們一定要注意測土配方施肥的應用，這樣就大體可以解決現在的問題了。

吃不到好菜，一個因素是不合理輪作，菜農為了賺錢，不想輪作，或者就不能輪作，長年下來，給土壤中的病害增加了不少，這是最為不合理的。

現在的無土栽培已經有了技術支撐，在無土栽培種植的過程中，讓土壤得以修養，這不失為一個好的辦法。

同時，我們早該做蔬菜溯源的工作了，當一種作物通過溯源的方式，讓我們能找到它的種植者，種植日期以及施肥找藥記錄時，把責任層層倒逼下來，按照質量要求做追查，那麼，從根上就能解決蔬菜質量的問題。

當然了，我們還有水肥一體化現代種植，都是可以考慮的。

現在的蔬菜水果，都上化肥農藥，化肥上多蔬菜變的酸澀的味道和水份大，菜變的發脆，煮不爛的問題，水果蔬菜摸著象有油一樣的物質是噴的農藥沒有完全分解，殘留在蔬菜水果上面，和過去用農家肥種的菜是兩回事情。記得一次買了幾個菠蘿，是很便宜，但一切明顯感覺不對，菠蘿象注水一樣，一切水就淌了一地，味道發酸，其實就是化肥上的太多造成的結果。

一個是現在反季節菜多了 蔬菜本身沒有在最適合季節的那種原始風味

二個是肥料和水量過多 引起了生長加快 採摘較早 沒有以前蔬菜各種營養成分充分轉化

三個是選擇多了 吃得多了 就沒那種感覺了

基因就變了！一切味道都變了！