做法

1、魚鱗洗淨倒入3倍清水燉煮半小時；

2、將魚鱗撈出，待魚鱗湯冷卻後放入冰箱；

3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調勻做醬汁；

4、待魚鱗湯成凍後沾上調料即可食用。

清洗魚鱗，這個過程雖然不難，但是要清洗的乾淨無異味很繁瑣。首先挑出雜物，把魚鱗上面的髒汙徹底沖洗乾淨。我洗了不下十幾次，用料酒再搓洗兩次，直至水面上無沫水清，將蔥姜八角鹽放入魚鱗內，加入清水沒過魚鱗一橫指，上鍋蒸，大火開鍋後轉中火，蒸25至30分鐘，將魚鱗和調料過濾出來，用勺子按壓一下，以免浪費可惜，過濾好的汁用器皿盛起，放冰箱冷藏，直至成凍，成品後晶瑩剔透，QQ 彈彈，口味極佳。

魚鱗皮凍是一道很好吃的菜，大江南北老少皆宜，下面介紹它的做法

主料：魚鱗 魚皮

製作方法

1、將魚皮（切碎）魚鱗洗淨，加料酒醃製片刻去腥。

2、鍋中加入適量清水，加入魚皮魚鱗、薑片，大火燒開，轉中火。

3、大約15分鐘到25分鐘，關火趁熱將鍋中的湯汁倒入大碗。

4、置冷，放入冰箱，直到成凍。

5、如果在做魚凍時建議再加入一些魚籽這樣的話口感會更好

首先選擇個頭大的草魚，收集其魚鱗，儘可能多的收集。我是到魚市上找魚販哪裡收集的，一般魚販都將魚鱗棄之不用，也很樂於將魚鱗給你。

第二步是將收集到的魚鱗反覆沖洗、揉搓，直到乾淨為止。

第三步是將洗好的魚鱗在滾水中汆30秒，撈出去腥。

第四步是鍋中加入涼水，放入生薑、大蒜、各種大料、食鹽與魚鱗等一起用大火將水燒開，改到小火慢燉一個小時。

第五步是將鍋中的魚鱗、大料等雜物撈出、濾淨。此時湯水雪白粘稠。

第六步是將粘稠的的魚鱗湯倒入乾淨的容器裡，放入冰箱冷卻、凝固。晶瑩剔透的魚鱗凍就做好了。

佐以黃瓜絲、蒜蓉、花椒油香油等調製，一盤晶瑩剔透，美味可口的下酒菜就做好啦。

注意事項：魚鱗要儘可能多一些，燉的時間要長點，以保證湯的粘稠。