凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。

發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品。

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

能看出來工藝效果都不一樣。

好巧啊，我是不喝牛奶會死星人，所以也對各種含有乳、奶的產品格外關注，再加上本身是營養師，很適合回答您的這個問題。

它和後三種含有乳字的食品完全不一樣，它只是一種細菌，只不過它是對人體有益的細菌。

乳酸菌具有調節胃腸道功能，發酵時還能產生一些B族維生素、氨基酸，促進多種營養素吸收，解決不少人對牛奶的乳糖不耐受的問題。另外，它對於抑制有害菌生長，增強免疫力，抑制膽固醇有重要作用。

但和發酵乳、優酪乳又有聯絡，它的作用就是讓牛奶發酵成為發酵乳（優酪乳）。

這兩種其實是一種食品，它們都是酸奶，只不過優酪乳是英文名yoghourt的音譯。

發酵乳，也就是酸奶指的是那些配料表只含有牛奶和乳酸菌（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）的酸奶，包裝上只寫著發酵乳三個字。這種就是最純粹、最好的。

還有一種叫風味發酵乳，也就是在發酵乳的基礎上，添加了糖、果粒、穀物、果汁等配料，它們具有更加多樣的風味，口感也更好，包裝上會註明風味發酵乳。但是它的營養價值打了折扣，糖含量、熱量增加，蛋白質、鈣含量則減少。

簡單說就是把奶粉進行復原，也就是讓奶粉加水衝成奶液，配料表中一般寫的是奶粉或復原乳。它的營養價值與鮮牛奶相比不會受到太多影響，如果是優質奶源製得的奶粉，後期還進行了營養強化，營養價值還會更高。

這種產品就是用奶粉衝成的奶液，加乳酸菌發酵製成的發酵乳，和普通酸奶的區別在於原料不一樣，營養成分基本沒影響。

在我看來，這是最差的一類，它們是純純粹粹的甜飲料。市面上的乳酸菌飲品很多，但無一不是含有很多糖的產品，雖然宣稱含有很多活菌，但其中糖的危害要遠遠高於乳酸菌帶來的益處，我們不喝為好。

最專業的知識我沒有，但我知道乳飲品、復原乳不是純牛奶製品，發酵乳和優酪乳應該還可以。多選原味的新增少，或者自已買個酸奶機不貴幾十塊錢買點牛奶菌粉很好操作，一個晚上的時間就能吃到可口的安全酸奶，還可DIY加點水果

發酵乳一般含有乳酸菌。

優酪乳是一種酸乳飲料。

復原乳應該是一種奶粉調製而成乳品。

他們具體有什麼區別，其實我也不知道。買牛奶時可以看看他們的配料表，有什麼區別？本人喜歡吃純牛奶和酸奶。