味精可以用熱油潑嗎？

這個作法一般不要用，因為熱油的溫度一般都比較高，所謂的熱油基本都在120度至150度之間， 而且油不能溶解晶休味精。還有味精不宜在100度以上的高溫下溶解。因為在高溫下溶解容易產生對人體不健康的因素，味道反而不好。一般正確的作法是味精在炒菜起鍋時加入，有湯汁類的菜品可以在起鍋前放味精，如是潑油的菜要嗎先把味精放到菜的汁水裡，要嗎放在菜裡先調勻在潑油。

這個作法一般不要用，因為熱油的溫度一般都比較高，所謂的熱油基本都在120度至150度之間， 而且油不能溶解晶休味精。還有味精不宜在100度以上的高溫下溶解。因為在高溫下溶解容易產生對人體不健康的因素，味道反而不好。一般正確的作法是味精在炒菜起鍋時加入，有湯汁類的菜品可以在起鍋前放味精，如是潑油的菜要嗎先把味精放到菜的汁水裡，要嗎放在菜裡先調勻在潑油。

味精直接潑油，這個作法一般最好不要用。

1.味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。

2.味精的主要作用是增加食品的鮮味，熱油的溫度一般都會比較高，所謂的熱油基本都在120度至150度之間， 而且油也不能溶解晶體味精。

3.味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。 對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

4.拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。 作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5.在菜要出鍋的時候放鹽，然後放味精，這樣做是最科學的，因為味精在高溫狀態下會產生一種有毒的物質的，吃了對人體是不好的。

6.味精不宜在100度以上的高溫下溶解。因為在高溫下溶解容易產生對人體不健康的因素，味道反而不好。一般正確的作法是味精在炒菜起鍋時加入，有湯汁類的菜品可以在起鍋前放味精，如是潑油的菜要先把味精放到菜的汁水裡，要不就是放在菜裡先調勻再潑油。