蕎麵麵條用冷水和麵，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節不同適當加減。和麵水裡加鹽增加韌勁，加雞蛋也是增加韌度，蕎麥麵有些散不凝聚，加雞蛋營養豐富。 加麵粉，增加蕎麥麵粘合度，防止煮散，麵粉和蕎麥麵比例2:1最好。否則麵條容易斷，影響口感。

和麵方法：以200克麵粉，100克蕎麥粉為例，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，把麵粉和蕎麵混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麵糰，手光，盆光，面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。

蕎麥麵的好吃做法

涼拌蕎麥麵

食材：蕎麥麵適量、小黃瓜一根、海帶絲一小把、綠豆芽一小把、胡蘿蔔四分之一根、雞蛋一個

做法：

1、黃瓜，胡蘿蔔切成絲，我用了這麼多的蕎麥麵

2、胡蘿蔔焯熟

3、海帶和豆芽焯熟，

4、一大勺蝦醬，一勺醋，一勺辣椒醬，(蒜蓉辣醬的更好)，老抽幾滴，香油少許，調成一碗汁

5、鍋裡煎個半熟的荷包蛋，把面和汁拌均勻，然後上面放上蛋~

酸辣蕎麥麵

食材：

蕎麥麵、紅辣椒、黃瓜、橄欖油、米醋、生抽、糖、鹽、辣椒油、熟白芝麻

做法：

1.紅辣椒斜切成片，黃瓜切絲；

2.鍋中加清水，放入蕎麥麵，大火煮開，關火燜5分鐘；

3.撈出蕎麥麵瀝乾水分，淋上一湯匙橄欖油拌勻，加入米醋、生抽、糖、鹽和辣椒油拌勻，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻即可。