滷水製作：
10個草果加80斤水燒開冷卻備用（冷卻以後將草果丟掉）
250g花椒加30斤水燒開冷卻備用（冷卻以後將花椒丟掉）
注：不能見油
30斤大豆腐搗碎成渣
食用鹽200-300g
做法：
將80斤草果水、30斤花椒水、200g鹽、30 斤豆腐渣在一起攪拌均勻，密封好每3天攪拌一 次。（夏天一般15天左右才能發酵好，冬天25天左右。聞到臭味就可以泡豆腐了）
泡豆腐：訂做厚度1公分，3.5*3.5公分的豆腐塊（最好在市場上買最老的那一種豆腐）取滷水
和豆腐一平泡，4-6個小時將泡好的豆腐在清水裡洗淨，擺放到框子裡，清 水倒掉，滷水倒回原桶。
拌料：
1 .將黃豆炒熟磨成粉（或者直接買生豆粉炒熟）
2. 將孜然磨成粉
3.小火翻炒芝麻
4.花椒，八角，小茴香，良姜，草果，陳皮，桂皮，香葉（桂皮減半其他1比1打成粉），100g 即可。
5.雞粉、白砂糖、肉香王（上網買139一箱30袋）
配料：
（五香味）1250g熟黃豆麵，1600g孜然粉，2000g 熟芝麻，500g雞粉，500g白砂糖，一勺子香料（步驟4） , 2包肉香王，將以上調料放在一 起攪拌均勻。
（麻辣味）取出一半五香料加200g辣椒麵（辣椒王面），50g雞粉，50g白砂糖，想加麻的加50g麻椒，即成麻辣料。
泡菜的製作：
準備：包菜、白綿糖、米醋、味極鮮醬油、大蒜、色拉油、辣椒麵（子彈頭的香而不辣）
製作：5斤包菜切絲放入盆中，在上面撒上100克鹽拌勻殺出水分，醃製1小時後控出水分，加入2斤白綿糖，3斤米醋（白醋）澆在上面，2兩味極鮮倒入，2頭大蒜打成泥。
起鍋燒油（2斤-2.5斤），油溫達到7.8層熱（165-175度）加入辣椒麵，迅速攪拌均勻關火，然後倒置泡菜，將泡菜拌勻泡製10分鐘，將泡菜汁倒掉即可
滷水製作：
10個草果加80斤水燒開冷卻備用（冷卻以後將草果丟掉）
250g花椒加30斤水燒開冷卻備用（冷卻以後將花椒丟掉）
注：不能見油
30斤大豆腐搗碎成渣
食用鹽200-300g
做法：
將80斤草果水、30斤花椒水、200g鹽、30 斤豆腐渣在一起攪拌均勻，密封好每3天攪拌一 次。（夏天一般15天左右才能發酵好，冬天25天左右。聞到臭味就可以泡豆腐了）
泡豆腐：訂做厚度1公分，3.5*3.5公分的豆腐塊（最好在市場上買最老的那一種豆腐）取滷水
和豆腐一平泡，4-6個小時將泡好的豆腐在清水裡洗淨，擺放到框子裡，清 水倒掉，滷水倒回原桶。
拌料：
1 .將黃豆炒熟磨成粉（或者直接買生豆粉炒熟）
2. 將孜然磨成粉
3.小火翻炒芝麻
4.花椒，八角，小茴香，良姜，草果，陳皮，桂皮，香葉（桂皮減半其他1比1打成粉），100g 即可。
5.雞粉、白砂糖、肉香王（上網買139一箱30袋）
配料：
（五香味）1250g熟黃豆麵，1600g孜然粉，2000g 熟芝麻，500g雞粉，500g白砂糖，一勺子香料（步驟4） , 2包肉香王，將以上調料放在一 起攪拌均勻。
（麻辣味）取出一半五香料加200g辣椒麵（辣椒王面），50g雞粉，50g白砂糖，想加麻的加50g麻椒，即成麻辣料。
泡菜的製作：
準備：包菜、白綿糖、米醋、味極鮮醬油、大蒜、色拉油、辣椒麵（子彈頭的香而不辣）
製作：5斤包菜切絲放入盆中，在上面撒上100克鹽拌勻殺出水分，醃製1小時後控出水分，加入2斤白綿糖，3斤米醋（白醋）澆在上面，2兩味極鮮倒入，2頭大蒜打成泥。
起鍋燒油（2斤-2.5斤），油溫達到7.8層熱（165-175度）加入辣椒麵，迅速攪拌均勻關火，然後倒置泡菜，將泡菜拌勻泡製10分鐘，將泡菜汁倒掉即可