如果蝦皮氨水味道很重，建議不食用。因為蝦皮蛋白質含量高，在常溫儲存過程中，可能因為儲存不當，造成細菌會大量繁殖，從而分解蝦皮中的蛋白質，產生低階胺類和氨氣。其實，當你聞到一股刺鼻的味道，到了這個程度了，說明蛋白質的分解已經非常嚴重了。一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要扔掉，即便水洗後，也不能放心。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源，如果蝦皮買來存放太久，可能導致生成大量亞硝酸鹽，吃進身體後可能導致致癌物亞硝酸胺的產生。

蝦皮有氨水味不能吃了。蝦皮等幹海鮮儲存時間過長，會有一種明顯的氨味。這是因為蛋白質經微生物作用，變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣。低階胺類不僅本身有毒性，還容易和水產品中的亞硝酸鹽結合，形成亞硝胺這種強致癌物，所以蝦皮有氨水味不能吃。

蝦皮的儲存方法

1、焙乾後冰箱儲存

建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裡小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中儲存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。

2、暴露儲存法

由於購來的蝦皮通常都含有潮氣，容易發黴變質，所以應將其放在陰涼通風處陰乾。然後分別用乾淨的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔，放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”儲存。

3、大蒜貯存蝦皮

用淡水將新鮮的蝦皮洗淨後，撈出來瀝乾，然後將其均勻地放在木板上晾曬，待完全乾後，貯藏起來，並加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。

4、鹽水儲存蝦皮

用清水將蝦皮洗乾淨後，放入鍋內，加入適量鹽(大約每500克蝦皮裡放約100克鹽)與水同煮，待水開後將其撈出來，放在籃子裡瀝乾，然後放在乾淨的塑膠袋裡密封起來貯存即可。每次開啟後，一定要將袋口封好，防止返潮。

總結：亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。所以，一旦蝦皮出現氨水味，不要可惜，要堅決扔掉。