今天教大家做個家庭版健康一些的小食餅乾“菠菜餅乾”

材料

大黃油：42克（選用安佳黃油或總統黃油）

烤焙油：42克（如沒有可換成同等克數大黃油）

糖 粉： 36克

鹽： 2克

菠菜：35克

胡椒粉：0.5克

奶粉：12克

杏仁粉：10克（如沒有可換成同等克數的中粉）

中粉：200克（就是普通的麵粉）

淡奶油：30克（選用安佳淡奶油）

製作步驟：先將菠菜切碎備用。然後將油類、糖粉、鹽用手搓勻不要搓發，加入淡奶油拌勻。然後加入中粉、杏仁粉、奶粉、胡椒粉拌勻。再加入切好的菠菜拌勻，拍成長方體（寬度在8-9CM左右）裹上油紙送冰箱冷凍（冷凍大概1小時左右即可，根據自家冰箱脾氣掌握冷凍時間。）。冷凍完成後先預熱烤箱至100度，然後將麵糰切成自己想要的厚度擺入烤盤，以上火110度，下火130度（以家用60升烤箱為例參考的溫度設定，可根據自家烤箱的容積和脾氣，自行相應的5-10度範圍內遞增或遞減）烘烤時間18分鐘，待餅乾微微上色就可出烤箱了。

你好，我是（那年的9527），為你介紹一款非常好吃的純素餅乾--三味萌餅乾

製作材料：

全麥粉100克、蘇打粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、可可粉1/2茶匙、甜菜根1/2茶匙、杏仁20克、開心果15克、核桃肉15克、食鹽1/4茶匙、糖漿60克、椰子油60克、檸檬汁1/4茶匙

製作步驟：

1、椰油先放烤箱發酵檔溫至表面油滑開始融化的樣子取出，加鹽用打蛋器打順滑，打勻，不要有小塊塊，慢慢順著打，以免油渣飛濺；

2、加入糖漿拌勻；

3、全麥粉、小蘇打混勻，過篩，倒入糖漿椰油中，拌勻；

4、麵粉分成三份，一份加入可可粉，一份加入姜粉和肉桂粉；

5、然後最後一份加入甜菜根粉、檸檬汁，用手快速搓勻，避免溫度高黏手，放冷凍室速凍結實；

6、準備好果仁，拿出麵糰用保鮮膜包裹好，用擀麵杖擀成大概6毫米的厚度，按上果仁，用模具壓出型狀；

7、照步驟壓出各種形狀，烤盤上放烤墊紙，用刮板迅速取出餅乾防墊紙的烤盤上，若麵糰變黏軟，可輪換麵糰再次放入冷凍結實；

8、烤箱預熱180度，入烤盤，上下溫控制在170度，烤13分鐘，選擇上下立體熱風迴圈烘烤，時間到後，取出烤盤，餅乾稍涼移至烤網上晾冷至酥脆即可。

一個雞蛋兩個故事(蛋黃篇——瑪格麗特餅乾)

雞蛋在烘焙裡的戲份超多，幾乎哪哪都有她的身影。蛋黃和蛋清雖然是兩姊妹，但是性格迥異，與黃油先生的邂逅能上演出畫風不同但又同樣吸引動人的故事（不要跟我說黃油先生是個渣男這種細節，這不重要）。

同樣是做餅乾，蛋黃能讓餅乾更加酥鬆，例如瑪格麗特餅乾。蛋清能讓餅乾更加香脆，譬如杏仁脆餅。我就拿一個雞蛋，分別做這兩種口感完全不同的餅乾。本篇先介紹瑪格麗特的做法，後面文章會更新杏仁脆餅。

關於瑪格麗特餅乾的由來，有個很美的愛情傳說，相傳，一位麵點師愛上了一位義大利姑娘，便為她做了一款餅乾，並把自己的指紋印在餅乾上，寓意把自己的愛送給這位叫做瑪格麗特的姑娘。

這款餅乾非常酥鬆，入口即化，製作簡單，手殘黨也有晒手藝的機會了。最大的缺點是，名字太難記，在直播時好幾次說錯名字，哎….不說了，上車！

1，準備材料。

熟蛋黃1個，（可以分蛋後拿蛋黃單獨蒸熟）

黃油40克

糖粉20克

鹽0.5克

低筋麵粉38克

玉米澱粉38克（就是我們平常做菜的生粉）

2，熟蛋黃用篩網過篩。用拇指在篩網上按壓，使蛋黃通過篩網，形成蛋黃細末。

3，黃油軟化（黃油的軟化技巧見過往曲奇餅教程），加入糖粉，和鹽，用刮刀攪拌至黃油與糖粉混合。

4，用打蛋器把黃油打發至體積膨大，顏色變淺，狀態輕盈。

5，倒入過篩後的蛋黃細末，攪拌均勻。

6，玉米澱粉和低筋麵粉混合過篩後，倒入黃油裡，用刮刀翻拌均勻，然後用手把麵糊揉成麵糰。揉好後的麵糰不會太乾也不會太溼。（麵粉的吸水率不同，如果擔心麵糰太乾，可以剩下一小部分麵粉，待麵糰揉完再視乾溼程度新增。）

7，麵糰放冰箱冷藏1小時，如果沒有條件也可以不冷藏，冷藏能讓麵糰稍微變硬，便於後續花紋的形成。

8，麵糰取出，捏出一小團，搓成小圓球，直徑大概1.5-2cm（圓球太大的話怕你的小手按不出花紋），在烤盤上用大拇指按扁，會生成自然的裂紋。

9，放入預熱好的烤箱中間層，185度，15-20分鐘。

說明：

1，本配方用到了玉米澱粉，玉米澱粉是沒有筋度的，此款餅乾的酥鬆有蛋黃的功勞，同時也因為玉米澱粉降低了筋度。

2，由於此款餅乾上色不明顯，不要像曲奇餅那樣等到邊緣上色很深了才出爐。畢竟這款餅乾邊緣厚中心薄，等你隔著烤箱門看到周邊上色很深時，拉出烤箱後會發現烤過了，除非你喜歡吃焦一點。

只要方法得當，在家也能做出香噴噴的曲奇餅乾！

上週的曲奇受到強烈好評，很快就被家人吃完了。

兒子要求繼續做曲奇，好吧，趁週末，就滿足他的願望吧！自己做，新鮮的同時又吃得放心！反正也很快就搞定！

原料：黃油100克，細砂糖（最好是糖粉）60克，小雞蛋1個，低筋麵粉200克

1.將已軟化的黃油放入砂糖，用打蛋器打至蓬鬆。

2.把雞蛋打入打發好的黃油中，打發均勻。打發好的黃油糊體積明顯膨大。

3.黃油糊中篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻至無干粉即可。

4.把麵糰放於油紙上，整型成長條，放冰箱冷凍一小時，取出切片，厚度約5毫米。烤盤鋪上油紙，切好的生曲奇放於油紙上，注意留有空隙。

5.將烤箱調至180度，預熱5分鐘。

6.將烤盤放入烤箱，烤20分鐘。

7.烘烤完成等待冷卻後，曲奇餅乾即成。放入保鮮盒，隨時都可以享用

本期導讀：如何在家制作簡單的餅乾

看到這個問題，立刻想起幾年前自己還沒有烤箱的時候，想著給孩子做烘焙，就不斷地研究那些西點，有一天，忽然發現原來用平底鍋就可以做餅乾，從那開始就走上了烘焙之路。

解決了廚具的問題，其它的就很容量了，因為餅乾就可以理解成：把一張麵皮烤乾、烤熟，簡單吧，剩下的只是和麵了。

第一款製作的餅乾非常成功，非常簡單，好看、好吃，還很洋氣，在這裡推薦給大家，希望每個愛美食的朋友，都能通過簡單的操作吃上甜美的餅乾。

一一一瑪格麗特餅乾一一一

當初做這個餅乾的時候，家裡沒有低粉，就中粉和澱粉配在一起，用起來也很方便。

配方：中粉80克，玉米澱粉60克，白糖30克，黃油75克，熟蛋黃2個。

製作：

1：將黃油隔水軟化，加白糖攪拌均勻。不要把黃油融化成液狀，軟化到能攪拌的動就行。

原配方量還大些：低粉100克，玉米澱粉100克，糖粉60克，黃油100克，熟蛋黃2個。

溫馨小提示

1，雞蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。

2，冷藏只是為了讓麵糰硬實一些，這一步可有可無，試了不冷藏的，也能出裂開的紋理。

3，全過程小火，時間長短則根據自己餅乾的大小、厚薄。

分享超好吃的餅乾配方：DIY趣多多

趣多多餅乾憑藉著酥鬆曲奇結合香醇巧克力的特點，佔據了全球零食商店；用烤箱DIY，30分鐘也能搞定美味趣多多！

選自宮中號：家用蒸烤箱

黃油40g，低筋麵粉70g，玉米澱粉30g，糖粉30g，可可粉10g，巧克力豆-適量；雞蛋1個。

（1）黃油室溫軟化至用手能戳出洞，用手動打蛋器攪勻後倒入糖粉充分攪拌，顏色變淺且稍微膨脹就好，不用打發。

（2）雞蛋液分兩次倒入黃油中，每次都要攪拌均勻

（3）把玉米澱粉，低粉，可可粉，鹽一起倒入黃油蛋液中，用橡皮鏟攪勻後，用手揉捏成光亮的麵糰（不要大力揉搓）

（4） 麵糰在乾淨墊子上搓成條狀，截成20份分別搓成球狀，儘量均勻一點，顏值更高！

（5） 圓球在巧克力豆上粘一下，用手壓扁，將有巧克力豆的一面朝上放在鋪好錫紙或油紙的烤盤上

（6）蒸烤箱設定170度預熱8分鐘，然後將烤盤放在中層，設定上下火170度，時間為15~20分鐘，時刻觀察，不要烤焦了~

香濃的味道撲鼻而來，等冷卻後開吃或用保鮮袋密封儲存~

導讀：餅乾怎麼做？

家裡常備餅乾之類的小甜點是一直以來的習慣，每當看到存貨不多了，就到超市採購一些補足。

但由於最近疫情的原因，儘量少出門。宅在家裡的時間多了，諸如餅乾、桃酥等的小甜點，最近都沒出去買，就都在家自己學著做了。而且自己在家做，都是用家常普通的食材，就地取材的工具。還有關鍵的一點是，自己在家做也更衛生、更健康！而且做法也不復雜。

所需食材：

麵粉60克、玉米澱粉50克、白糖25克、雞蛋一個、食用油30克

1、將麵粉60克、玉米澱粉50克、白糖25克（糖的量可根據個人口味自由增減）、30克食用油、雞蛋一個，一起都放入大碗中攪勻，和成麵糰。

2、案板上撒上少許麵粉，將和好的麵糰取出放案板，整理成圓形（只整理一下就可以，不用揉麵，以免起筋）。

3、將麵糰按扁，擀成大約3毫米厚的大薄片，再用餅乾模（或者是瓶蓋、杯子都可以）壓出自己喜歡的形狀。一次次的重複這個操作，直至全部完成。

再用小叉子或是牙籤紮上小眼。

4、電餅鐺預熱，不用刷油，將做好的餅乾坯放入，蓋上蓋子，中火烙制（火力不要太大），期間要勤翻面，烙制兩面金黃，翻面時有了硬脆的感覺，就可以了，出鍋即可。

晾涼後口感更酥脆。

結語：用家常的食材，自己在家也能做出嘎嘣脆的小餅乾。

疫情期間，大家都憋在家裡，外面很多店都還沒開張，點不了外賣，最重要的是，零食不夠吃了怎麼辦，網購快遞現在這個大環境下太慢了，不用慌，只要家裡有面粉、糖、黃油、香草粉（有沒有都可以）和烤箱（大小無所謂），1個小時左右就能做出媲美外面麵包店的黃油餅乾，準備好材料跟我一起動動手吧。

先準備好材料：黃油200克左右，白糖100克左右，麵粉300克左右，香草粉一茶匙（有沒有都可以）

1、黃油我一般都是儲存在冰箱裡，拿出來需要在室溫下軟化，這一步不能省略，要有耐心哦；

2、準備一個大碗，把黃油、糖放進去混合，然後不斷以同一個方向攪拌、打發，有攪拌機的大概中速3分鐘左右，沒有攪拌機的用手打發，大概7、8分鐘就可以了，打發好了黃油，再加入香草粉，攪拌均勻；

3、將打發好的黃油倒入麵粉中，攪拌均勻，稍微揉一下，1-2分鐘就可以了，然後將麵糰用擀麵杖擀成0.5釐米厚的面片，用保鮮膜包裹住，放進冰箱冷藏半小時；

4、取出面片，用模具或者拿個礦泉水瓶，去頭去尾，壓出漂亮的面片，也可以自己再點綴下其他花紋，這一步可以自行發揮啦；

5、烤箱預熱至180度，烤盤墊上油紙，放上面片，放進烤箱烤12-15分鐘，喜歡濃一點味道的時間可以再長一點，看個人喜好；

可以享用啦，快去露一手吧。

想要學習製作餅乾，首先就要提到“蔓越莓餅乾”。蔓越莓餅乾食材和做法都很簡單，還富含令肌膚美麗健康的維生素C，再搭配一杯牛奶，無論是作為下午茶小點還是早餐都很不錯。

黃油120g，低精麵粉200g，蛋液20g，糖粉55g，蔓越莓幹50g

1、蔓越莓幹用溫水泡1小時左右，泡軟即可，之後瀝乾水分；

2、蔓越莓幹瀝乾水分後切碎，備用；

3、黃油溫室軟化，用刮刀可以輕易摁壓下去即可；

4、在黃油中加入糖粉，攪拌均勻；

5、再加入蛋液，用打蛋器攪拌均勻即可；

6、在碗中倒入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻；

7、再加入蔓越莓碎，用刮刀攪拌到看不見乾粉即可；

8、最後用保鮮膜包好蔓越莓麵糰，用模具整理成方形長條狀，放入冰箱冷凍2小時左右；

9、取出凍好的蔓越莓，用刀切成1cm左右的餅乾片；

10、烤盤鋪上烤盤紙，將餅乾片放入烤盤紙上；

11、烤箱175°預熱10分鐘左右，上下火烤20分鐘左右即可；

開始製作：

第四步：用叉子將餅乾胚子上面扎些小孔，然後將電餅鐺擦乾淨，將餅乾胚放進去，大約五分鐘即可。

手工小餅乾之“技術小tips”

1、使用麵粉的時候，除了倒進普通的麵粉，還可以加些玉米粉，會使餅乾更香脆。

2、純牛奶沒有什麼要求，一定藥記得加白糖和食用油，白糖的糖度可以根據自己的口味放。

4、考慮到有些朋友家裡沒有烤箱，所以做這款用電餅鐺也可以做成的小餅乾，但是要注意烤的時候不要加油。

餅乾和麵包在我們生活中比較重要，尤其對於女生和小朋友來說。在家沒事可以做這款小餅乾，相信很多女孩子家裡零食已經吃光了，可以自己動手做哦！餅乾的做法不難，要想吃蒸蛋糕還有涼皮的朋友也可以開始動手了，閒著也是閒著搗鼓些美食更有意義。

宅在家裡的你做了什麼好吃的呢?一起分享一下吧！

做餅乾其實也是不難的，在家裡做餅乾有個烤箱，備好材料，就搞定啦！當然也還是要喜歡折騰了，關鍵是餅乾還要做的好吃哦，菊子姐姐推薦在家自制蔓越莓曲奇餅乾！

菊子姐姐比較喜歡吃蔓越莓，因為蔓越莓的味道很好，所以在做餅乾的時候，菊子姐姐有加入蔓越莓！食材的話包括：低筋麵粉500克，黃油110克，雞蛋2個，細砂糖適量；還需要有相應的工具：烤箱 / 電動打蛋器 / 保鮮膜 / 鋁箔紙 / 麵粉篩 / 刮刀 / 塑膠鏟 / 大碗一個備用！

做法：1、黃油切小塊先上鍋融化再放涼，蔓越莓幹要切細碎待用，雞蛋打散；2、打蛋液：蛋液跟黃油和細砂糖一起用打蛋器打起泡狀後，將切碎的蔓越莓幹放入一起拌勻；3、用麵粉篩把麵粉篩到一起拌勻，一定要揉均勻，如果這時候感覺太硬太乾可以放入適量牛奶；4、將麵糰揉成一個長條狀，包上保鮮膜放冰箱速凍半小時後取出的曲奇餅麵糰切約0.3CM厚度；5、烤盤先鋪好鋁箔紙，烤箱開上下火，160度，預熱15分鐘（鋁箔紙上可以抹一層薄薄的黃油)，切好的麵餅放進烤盤擺好再放進預熱好的烤箱裡；6、關上烤箱門，溫度調到160度到170度之間，開上下火，烤20分鐘即可，烤到最後5分鐘注意觀察一下餅乾，如果感覺太過了要趕緊關火，一定要多注意別烤糊了！就是快到時間了，要稍微盯一下哦！然後就開始吃蔓越莓餅乾吧！

為了烤出來的餅乾酥脆可口，雞蛋液跟黃油打的時候一定要打泡，不然做出來的曲奇餅會硬得像石頭就沒法食用啦！