有人說廚師炒出來的菜特別好看，而且老遠都能聞到那菜餚的香味，聞著都口水直流。許多人好奇可能是廚師放了什麼新增劑，或者用了什麼祕訣。其實作為廚師的我可以明確的說，並沒有什麼新增劑，倒是有一些祕訣可以讓菜餚更香（畢竟廚師上班除了炒菜就是研究怎麼把菜炒香，炒出更好的美味，怎麼可能沒有祕訣呢）。



這時候肯定許多人會問，那有什麼祕訣呢？其實這個祕訣很簡單，就是把所有能提香的食材都組合在一起，然後做成蔥油，這種油做出來無論是炒菜還是燒菜，亦或者燉菜，只要新增少許，那香味不說百里飄香，但是滿屋飄香肯定也是有的。



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下面話不多說，今天就給大家分享這道蔥油的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：食用油五十斤



輔料：大蔥三根、生薑一百克、大蒜一百克、胡蘿蔔根、香芹菜一把、香菜一小把、圓蔥兩個、香蔥一把、八角兩個、花椒一小把、桂皮十克、香葉十片

蔥油之步驟

步驟一：開爐點火加入適量食用油（最好選用清油，這樣的油熬出來什麼菜都適合用），開中火慢加熱（要時刻注意油溫）



步驟二：將準備熬油的大蔥、各種香料、大姜、大蒜等食材，全部流水洗淨改刀切片，大蒜用刀拍散（最好提前浸泡一下，這樣炸出來更香，更有味道）



步驟三：準備好以上熬油原材料後，倒入鍋中，繼續保持中火慢加熱（既然是熬，那就要充分體現這個熬字，這樣才能把食材熬香）



步驟四：等待油的溫度上升到鍋中油起大泡時（油鍋翻鍋並不是燒開，而是熬出食材中的水分），調至小火繼續熬製



步驟五：待鍋中熬油用的原材料浮起（這時候的原材料已經全部變色之焦黑），發焦無水分時，可以關火，撈起熬油的渣滓丟棄至垃圾桶即可；最後準備好一隻不鏽鋼鐵桶，把熬製好的蔥油，舀到桶內放涼即可（才熬出來的油非常熱，最好放在孩子碰不到的地方）



蔥油之總結

其實蔥油總體熬製方法非常簡單，甚至比炒土豆絲、西紅柿這些素菜還簡單，但是簡單歸簡單，可熬的時候非常要注意細節。記得我第一次熬蔥油，竟然把生薑蔥都給熬糊了，也就是說炸出來的生薑蔥已經到幹糊的地步（那時候一開始認為食材炸得越幹越好，結果自己想錯了），那樣出鍋的蔥油就會有種苦澀的味道，肯定是不能拿來炒菜了

說實話這個我還是第一次知道，平時煉蔥油都是放各種香料，小火慢慢浸炸出香味，把炸糊的香料撈出倒掉。至於為什麼加胡蘿蔔我自己說一下我的觀點，純猜測，勿噴。

增加香味

胡蘿蔔本身散發的氣味就比較大，加胡蘿蔔可能是為了使蔥油香味更加濃厚，香味更多。

營養價值

胡蘿蔔含有較多的胡蘿蔔素，我們學過生物課，胡蘿蔔素對我們的眼睛有好處，但是胡蘿蔔素溶於油脂，加入胡蘿蔔可能使蔥油更有營養吧。

以上都是我個人自己的觀點，哪裡不對還請指出。

首先是增香和色澤，最主要的一點是因為胡蘿蔔含有脂溶性維生素，只有經過油的加熱之後，β胡蘿蔔素才能充分釋放出來，對大人孩子身體都有好處

煉蔥油我們也叫炸料油，至於為什麼要放胡蘿蔔，一般情況下我們做料油當然蔥油也屬於料油的一種，都會用到胡蘿蔔這種可以增香的食材，還有就是你像，香菜，洋蔥，芹菜，在做料油的時候放進去通過適當的油炸都是可以增香的，

溫馨小提示：在炸這些食材的時候，一定要掌握好火候小火慢慢浸炸之金黃撈出即可，這樣才能把食材的香味給炸出來，火太大容易香味還沒出來就已經炸糊了，而且炸出來料油還會發苦，影響使用口感……

煉蔥油不一定要放胡蘿蔔，至少我是不放紅蘿蔔的，顧名思義“蔥油”主要是為了體現濃郁的蔥香味，蔥油在平常使用中也比較廣泛，如涼拌菜、炒菜寬油、蔥油拌麵等都會起到意想不到的效果。

在這裡談談我煉蔥油的方法吧：

煉蔥油的主料一定要用純菜籽油，因為菜籽油的香味是其他如大豆油、色拉油無法比擬的。煉蔥油的料頭需要用到生薑（老薑）、大蔥、洋蔥、香蔥（紅頭蔥）、小蔥、芹菜、香菜，這些料頭裡面每一樣都會起到各自的作用，如老薑主要是為了去除菜籽油的油腥味；芹菜、香菜是增加蔥油的香味，芹菜中含有黃酮類物質和揮發油化合物可通過油的高溫激發出來並儲存於油中，其它的料頭都是為了提取不同的蔥香味混合而成。煉蔥油我除了以上配料我是不放一顆香料的，目的就是為了讓蔥油的香味純粹。

以下是我煉蔥油的配方可供大家參考：

菜籽油30斤、老薑100克、洋蔥一個（用紅洋蔥）、大蔥200克、香蔥300克、小蔥300克（沒香蔥的可以用小蔥代替）、芹菜100克、香菜50克老薑切片，洋蔥切成塊狀，大蔥拍破切段，芹菜切成三段，小蔥切兩段，香菜不用切大火將油溫燒至160°，關火，依次下老薑（老薑耐高溫不容易炸焦）、洋蔥、大蔥、芹菜、小蔥、香菜將以上配料都下入鍋後油溫差不多也降到110左右了，這時再開中火慢慢熬製，熬到油溫140°轉小火熬，直到所有料頭變得焦黃就可以將殘渣撈起來扔了，蔥油煉成

小提示：油溫燒到160°關火是因為料頭下鍋的時候會有水泡濺出，甚至會有溢鍋的可能，如果火沒關油溢鍋的話會燃起來的，所以一定要注意安全哦

雖然Tina很會減肥，但是我也很會吃啊我回答這個問題，可是最最合適啦紅蘿蔔能幫助蔥油從“色”“香”“營養”三個方面進行調整，請看視訊瞭解詳細原因吧！

熬蔥油放胡蘿蔔是為了顏色更深一些。正常熬蔥油首選菜籽油，加熱熟透更加香醇，材料選用香蔥，洋蔥，大蔥，香葉，丁香3-4顆，多了會中毒，也可以加入胡蘿蔔調底色。最重要的選用新鮮香菜取香菜根若干洗淨。這些食材熱鍋涼油時下入鍋中，全程小火熬製期間略微翻動，避免食材糊鍋。待食材香味出來，顏色變棕褐色可以撈出，小蔥可以挑出來以後做蔥油拌麵用。 濾乾淨殘渣即可使用。

這個問題問的非常好

首先蔥油川菜熬製：小蔥洋蔥大蔥多一些香菜芹菜少許，冷油下鍋，小火熬製蔬菜水份飄浮起來金黃色，不要炸糊，否則影響口感，蔥油主要提取蔥的清香味，後煮加胡蘿蔔的話，顏色會變黃，熬製雞油可以加胡蘿蔔為了提色提香綜合口感，個人介意不加

很高興來回答你的問題，熬製蔥油不僅要加胡蘿蔔還要加洋蔥 香芹 香菜 大蔥 生薑 大蒜 花椒 八角 ，小火熬製半個小時，熬製配料金黃撈出控油！放涼備用，可以用來炒菜，拌冷盤、拌麵條 ！油而不膩

練蔥油、放入適量的胡蘿蔔，練出的油顏色黃亮，口感更佳，一道成品菜餚，色香味俱全，顏色很重要，個人認為主要是改變顏色！