水煮久了不能喝是不嚴謹的說法。大體上是指以下兩點擔憂：

1.水體礦物質影響。市政自來水和天然山泉水以及商品礦泉水都不是純水，裡面含有微量的礦物質、微生物、消毒劑等。正常燒開後飲用不會對健康造成影響。煮久了因為水分過量蒸發，上述物質會濃縮。但是因為本身含量太小，即使幾倍濃縮，也在安全範圍，只要不是經年累月的喝，和普通開水區別不大。

2.水壺水鍋析出物質影響。水壺水鍋一般是鑄鐵，鋁，不鏽鋼材質。受原材料及製造工藝限制，或多或少含有微量錳、鋅等金屬，煮水過程中會非常緩慢的溶解。正規廠家產品都會在正常範圍內，不會影響健康。

再來說湯久煮的問題。其實湯裡面90%以上是水。要說久煮問題，和水是一回事。煲一鍋好湯，需要析出湯料的營養成分和風味物質，一般需要1～2小時左右的時間。考慮到湯裡面含有豐富的有機營養物，久煮容易營養損失，甚至燒糊變質，反而不宜久煮。

我們經常聽到“不能喝重複燒開的水”，“重複燒開的水鹽硝酸鹽高”，“千滾水有毒”……

事實上，這種說法不是絕對的。

現代人的物質水平提高了，隨之養生意識也變得越來越強，對不能喝煮久的水就有了分歧，那麼事實的真相如何呢？

我們先把兩者來做個基本的定義：

1. 煮久了的水=重複燒開的水

2. 煮久了的湯=老火靚湯

那麼反覆燒開的水究竟有多少亞亞硝酸鹽呢？有相關專業機構做了實驗，把一壺水自來水燒開20次後，顯示的亞硝酸鹽的資料夜只有0.038mg/L，遠低於國家健康的標準小於1mg/L。所以，大家完全可以放心的飲用。

值得提醒的是，如果開水在水壺中儲存時間過長，由於細菌作用，亞硝酸鹽含量會有升高的風險，所以，建議開水燒好之後儘快喝完。如需儲存，最好密封，儘量減少細菌的繁殖生長。

眾所周知，廣東人喜歡喝老火靚湯，多數家庭主婦都可以煲出一鍋誘人的老火靚湯。廣東坊間還有“煲三燉四”的說法，也就是說煲湯要三小時，燉湯則要4小時，認為時間久可以把食材裡的營養成分“逼”出來。

食物加熱的過程中會發生物理變化，包括膨脹、吸水、分裂、流失、釋放和溶解，不同的食材在相同時間內的物理變化是不一樣的，釋放出來的成分也是不一樣的。

所以老火靚湯也未必是煲久就是好的了。

總結：煮久的水和湯對人體的負面影響是微乎其微的。