黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，溫飲黃灑可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。那麼黃酒的好與壞，我們該怎麼品味和欣賞呢？

【色】 黃酒的色澤，從橙黃到橙紅，酒體晶瑩透亮。評黃酒的色即是指黃酒中帶有一種有顏色的亮光，當黃酒裝在瓶裡或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現象。

【香】 黃酒之香要求諸多香氣融和協調，呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現粗雜的現象。

【味】 黃酒的味在品評中佔有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽鬱，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，餘味綿長。

【體】 體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(乙醇、水、糖)和香味物質(醇、酸、酯、醛等)。由於黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體佔15%的影響程度。

【品評步驟】 1、倒酒 將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二

2、舉杯 在充分的光線下進行視覺檢查。 順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)。

3、三聞 手端酒杯，放在鼻下6.6釐米處，頭略低，輕嗅其味。 一聞靜止狀態下的黃酒整體的放香情況，香氣協調完美程度； 二聞搖動或轉動酒杯後，香氣和諧精細情況，反覆幾次，以確定該酒的品質和個性特徵； 三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。

4、品嚐口味 先飲少量，要慢而穩，酒液先接觸舌尖，再是側面，再舌根，最後將酒液鋪展在舌的全面，進行味覺的全面判斷，然後將酒嚥下，用舌頭輕觸上顎，反覆咂辨滋味。當體會充分時，從喉部會冒出一種香味，經鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嚐中，發現什麼不愉快或不協調之處，那就要再喝一口仔細品味。

5、回味 中國黃酒是歷史最悠久的傳統美酒，釀出的酒質具有民族氣質，飲用習俗具有傳統美德，飲用方法純樸而多樣，呈現出許多飲酒經典和飲酒藝術的畫面，品評過程中，肯定會感受到黃酒的美妙、深奧與優秀，在漫不經心的飲用中，一定會領略出它的別緻、幽雅、浪漫和愉悅，會得益於身心健康。