Tara Gum,翻譯過來為塔拉膠，又叫刺雲實膠，或者刺雲豆膠。主要產地為南美洲秘魯
在冷凍食品工業應用方面，塔拉膠（刺雲實膠）與其他膠體復配，主要用於增稠、持水、保水和保型和膠凝作用。
冷飲產品中的食品組份不同，塔拉膠的作用效果也不同，除了塔拉膠自有的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質會與塔拉膠產生一定的協同作用（增稠或膠凝），在水中形成凝膠結構，建立一種在多相組成的冰淇淋內的網路結構；這點與刺槐豆膠非常相似，這類產品包括：
塔拉膠能與冰淇淋中的奶（其中蛋白質）發生一定的交聯作用，形成網狀結構，改善產品的質量。這種結構會使冰淇淋在保型方面有一定的作用。
塔拉膠與其他水溶性膠體（卡拉膠、黃原膠等）配合使用也會形成網路結構，同樣對冰淇淋的質量（保型）起作用；塔拉膠和刺槐豆膠分子結構中半乳糖甘露糖鏈上沒有支鏈（半乳糖殘基）的區域能與雙螺旋結構（如卡拉膠、黃原膠等）的親水膠體以氫鍵形式穩固地連線，形成空間的網路結構。但是塔拉膠/卡拉膠或黃原膠比刺槐豆膠/卡拉膠或黃原膠形成的結構要軟些、奶油感更強些、且更有彈性，賦予產品很好的形體（這點與刺槐豆膠相似）。但刺槐豆膠形成的結構更硬些。
塔拉膠的半乳糖甘露糖中的半乳糖支鏈含有較多的羥基，能以氫鍵的形式與較多的水結合，吸收和包容大量的遊離水，使遊離的水分減少，在冷凍過程中形成的冰晶顆粒更細，同時冰淇淋產生良好的堅硬度、光滑的質地、緩慢的溶解性和抗熱抗震性。但並不影響配料內各種成份的理化性平衡（不發生反應），從而使配料增強了合成粘度特性。限制分子移向結晶體核心，在凍結時，能限制晶粒大小。
由於塔拉膠的粘度和形成的網狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現），產品結構順滑（連續凝凍生產時不斷裂）和產品有咀嚼感（粘彈性結合）；還有一個在冰淇淋產品中的特點是形成的產品結構短、不起絲、不粘糊，對比瓜膠有明顯不同，和刺槐豆膠比較基本相同。這種特性在切片產品中表面不起毛，次品率減少。塔拉膠 + Carrageenan +CMC 冰淇淋穩定劑；
一般塔拉膠在冰淇淋生產中的主要功效是利用其與其他膠體的協同作用，獲得一定的凝膠效果，發揮其增稠、持水，膠凝作用，解決冰淇淋產品質量中的口感好、組織結構緻密，保水性強和抗融性加強的特性。基本上可取代刺槐豆膠在冰淇淋中的所發揮的作用。Exandal Corp. 建議的用量為0.1 - 0.5%（視產品而定）https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b03533fa828ba61e9c468bcb4634970a314e59ad
Tara Gum,翻譯過來為塔拉膠，又叫刺雲實膠，或者刺雲豆膠。主要產地為南美洲秘魯
在冷凍食品工業應用方面，塔拉膠（刺雲實膠）與其他膠體復配，主要用於增稠、持水、保水和保型和膠凝作用。
冷飲產品中的食品組份不同，塔拉膠的作用效果也不同，除了塔拉膠自有的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質會與塔拉膠產生一定的協同作用（增稠或膠凝），在水中形成凝膠結構，建立一種在多相組成的冰淇淋內的網路結構；這點與刺槐豆膠非常相似，這類產品包括：
塔拉膠能與冰淇淋中的奶（其中蛋白質）發生一定的交聯作用，形成網狀結構，改善產品的質量。這種結構會使冰淇淋在保型方面有一定的作用。
塔拉膠與其他水溶性膠體（卡拉膠、黃原膠等）配合使用也會形成網路結構，同樣對冰淇淋的質量（保型）起作用；塔拉膠和刺槐豆膠分子結構中半乳糖甘露糖鏈上沒有支鏈（半乳糖殘基）的區域能與雙螺旋結構（如卡拉膠、黃原膠等）的親水膠體以氫鍵形式穩固地連線，形成空間的網路結構。但是塔拉膠/卡拉膠或黃原膠比刺槐豆膠/卡拉膠或黃原膠形成的結構要軟些、奶油感更強些、且更有彈性，賦予產品很好的形體（這點與刺槐豆膠相似）。但刺槐豆膠形成的結構更硬些。
塔拉膠的半乳糖甘露糖中的半乳糖支鏈含有較多的羥基，能以氫鍵的形式與較多的水結合，吸收和包容大量的遊離水，使遊離的水分減少，在冷凍過程中形成的冰晶顆粒更細，同時冰淇淋產生良好的堅硬度、光滑的質地、緩慢的溶解性和抗熱抗震性。但並不影響配料內各種成份的理化性平衡（不發生反應），從而使配料增強了合成粘度特性。限制分子移向結晶體核心，在凍結時，能限制晶粒大小。
由於塔拉膠的粘度和形成的網狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現），產品結構順滑（連續凝凍生產時不斷裂）和產品有咀嚼感（粘彈性結合）；還有一個在冰淇淋產品中的特點是形成的產品結構短、不起絲、不粘糊，對比瓜膠有明顯不同，和刺槐豆膠比較基本相同。這種特性在切片產品中表面不起毛，次品率減少。塔拉膠 + Carrageenan +CMC 冰淇淋穩定劑；
一般塔拉膠在冰淇淋生產中的主要功效是利用其與其他膠體的協同作用，獲得一定的凝膠效果，發揮其增稠、持水，膠凝作用，解決冰淇淋產品質量中的口感好、組織結構緻密，保水性強和抗融性加強的特性。基本上可取代刺槐豆膠在冰淇淋中的所發揮的作用。Exandal Corp. 建議的用量為0.1 - 0.5%（視產品而定）https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b03533fa828ba61e9c468bcb4634970a314e59ad