用料散裝塊狀地瓜粉 100g清水 400克辣椒麵 2勺花椒 1撮麻椒 1撮醬油 1勺芝麻醬 3勺熱水 適量

絕對零失敗做燜子的做法步驟

步驟 1

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取100g塊狀地瓜粉，如圖，一定要塊狀的，我試過，一樣的方法，用超市買的袋裝粉末狀的地瓜粉做出來效果不好。

步驟 2

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按照1：4重量，倒水。

步驟 3

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筷子攪拌攪拌，底下別沉渣就行，一分鐘足矣。

步驟 4

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直接下冷鍋，用不粘鍋最好，開中火，用矽膠鏟不斷攪動。慢慢就會出現透明塊狀物質，不要停，一直攪動，直到水分沒了，把塊狀燜子雛形鏟在一起。

步驟 5

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這裡就是燜子了，不要停，接著鏟，一直鏟到變透明，沒有發白的地方。多鏟會沒事，不會糊的。

步驟 6

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用透明盒子刷油

步驟 7

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把燜子倒進去，晃一晃

步驟 8

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用廚房紙蓋住，再蓋蓋，放冰箱冷藏一晚上。我一般晚上做第二天下班吃。因為有水汽會凝結在盒裡，所以我就用廚房紙吸水汽。要是沒有也沒事，隔幾個小時倒水就行。

步驟 9

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第二天拿出來的樣子，底部因為水汽會發白，不影響。

步驟 10

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切大塊，太小了炒的時候容易都粘在一起。

步驟 11

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油五成熱下鍋煎

步驟 12

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煎起殼了，翻面繼續煎，看看油少就加點，沒油起不了殼

步驟 13

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煎到自己喜歡的程度

步驟 14

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準備料汁，我做的是辣的，所以用辣椒麵，花椒，麻椒，蒜末，加熱油製成辣椒油

步驟 15

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加三勺芝麻醬，看個人喜歡，願意芝麻醬多點就多點

步驟 16

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加點熱水，把芝麻醬化一化，濃稠程度可以自己控制，再加一勺醬油調味。

步驟 17

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加芝麻醬和適量辣椒油，完事，要是淡可以再加點醬油。