大頭菜，在我們這邊叫“黃菜”，有很濃郁的地方特色，沒有大面積推廣開。

地方吃法最多的是做成菜炒撈飯吃。

地方味道比較重。做法就不做描寫了。

疙瘩白，老北京叫圓白菜，有叫包白的，小的新品種叫甘蘭，都很好吃，我喜歡吃麻醬拌甘蘭，把甘蘭從中間一切兩半，不是從頭部一切兩半，是把甘蘭放倒後一切兩半，取後半部分切細絲，用水浸泡一下撈出控幹水分。然後用醬油醋糖調一個麻醬汁，淋在甘蘭絲上，非常的好吃。能吃一盆。

————————【大頭菜】————————

我是湖南人，據我所知，在我們這邊也包含四川這邊都叫薺菜，家鄉的地方話叫榨菜。

【大頭菜】在我們這邊家家戶戶都會種那麼一點，主要是給自己食用，因為在我們這邊鄉下早餐多半是6點多，先吃稀飯配醃菜，就出去幹活，要到8點多才回家吃早餐，所以很多人家裡都會用這個菜醃製鹹菜。

【大頭菜】通常做菜不多，基本用來醃製或直接做涼拌菜！本人很喜歡買來做涼拌菜吃，經濟實惠，也好吃！下面同大家分享涼拌此菜的做法，希望大家喜歡!多關注交流學習！

————————【大頭菜】涼拌做法——————— 【配料】

鹽、香油、香醋、麻油、辣椒油（辣 椒面）、蒜頭、生抽，醬油。

【主料】

大頭菜

【製作】

大頭菜處理乾淨，可以不用削皮（個人喜歡），洗乾淨切絲或片（個人喜歡），放入碗中，加適量鹽醃製半小時，半小時後用手擠幹水份，這一步水份擠的越幹越好，擠乾的大頭菜放入碗中，加點生抽、蒜粒、老抽，香油、麻油、辣椒油、香醋、少量醬油攪拌均勻即可食用。

用醃製好的大頭菜炒肉，非常的鹹香，很是下飯。是我喜歡的一道菜之一。其做法是：

1、將肉切成薄片或是剁成肉末，加入料酒、少許生抽、薑絲醃製一會，

2、取出醃好的大頭菜，如果是炒肉末就切碎。

3、鍋中放適量的油，把醃好的肉倒入鍋中翻炒，変色後撈出。

4、鍋中留底油，放入幹辣椒節爆香，加入一點胡蘿蔔絲，把大頭菜放入翻炒幾下，最後把肉在倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

我們是山東沿海的，在我們這裡大頭菜叫捲心菜又叫包菜。

大頭菜有很多種做法，我們這裡大頭菜最主要的做法就是手撕包菜。

做法簡單

1、將包菜洗淨，用手撕成片狀。

2、幹辣椒切成丁，大蔥切成小粒，蒜頭剁成末。

3、燒熱油，加入蒜末、蔥花、大蒜、幹辣椒和花椒粒，炒至香氣四溢。

4、倒入包菜，開大火快炒至菜葉翠綠加入鹽，炒勻入味即可。

包菜的食用對人體健康有很大的益處，可以增加免疫力，抗癌防癌，延緩衰老抗氧化等功效。