先用溫水和麵，然後揉到麵糰光滑，醒發個半個小時到四十分鐘，不能醒發時間太短或者太長，醒發後再次揉麵，即可使用！調餡料的時候要順時針攪拌，記得放耗油，耗油是提鮮的，鹽要最後放，都是一些細節，要注意，做出來肯定好吃！

1、麵粉和溫水和成麵糰,蓋蓋或蓋溼布或保鮮膜。

2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。

3、醒發好的麵糰拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。

4、麵糰擀開成稍薄的面片。

5、肉陷放進面片中包起。

6、鍋熱後淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。

不知題主想做的餡餅的是甜味的還是鹹味的，包的餡料不同，麵皮的做法也不同，甜味的餡餅多是用發麵做，例如發麵糖餅柔軟蓬鬆，口感甘甜。而鹹味的餡餅大部分都是用燙麵做的，因為鹹味的餡餅都講究皮薄餡大。

分享兩種不同餡料的餡餅供題主選擇，一種是燙麵餡餅，一種是發麵糖餅，具體制作方法如下；

食材：麵粉、冷水、開水、韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮

步驟一：將麵粉倒入盆中，一分為二，其中一半的麵粉中分次倒入開水，攪拌成絮狀。再將另一半的麵粉倒入冷水，攪成絮狀，然後將兩種不同溫度的面絮揉在一起，形成一個麵糰，蓋上溼布放到一旁醒面半小時。

步驟二：先把雞蛋攪拌成蛋液，然後炒成雞蛋碎，攤開晾涼。再把提前泡發的木耳洗淨切碎。然後把韭菜切碎倒入適量的熟油，攪拌均勻以後在倒入木耳碎、晾涼的雞蛋碎和洗過的蝦皮，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可。

步驟三：麵糰醒好以後不用揉，直接將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子擀成一個薄的圓形麵皮。

步驟四：取一張麵皮放入適量的餡料，像包包子一樣收口，然後收口朝下，麵餅兩面在用擀麵杖擀一下。電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，將麵餅煎制兩面金黃即可出鍋。

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、芝麻紅糖

步驟一：先把酵母和白糖倒入溫水中，靜置一會攪拌融化，然後分次倒入麵粉，攪拌成面絮狀，最後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟二：將芝麻沖洗乾淨，瀝乾水分倒入鍋中開小火不停的翻炒，直到芝麻在鍋中不停的跳動，散發出香味以後，盛出晾涼，然後用擀麵杖擀碎。在倒入適量的紅糖和少許的麵粉攪拌均勻，餡料就製作好了。

步驟三：等麵糰體積變大原來的兩倍左右，裡面有豐富的蜂窩狀，取出麵糰撒些乾麵粉揉出面團中的氣體。

步驟四：麵糰中氣體排乾淨以後，將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，然後將劑子擀成薄一些的麵皮。

步驟五：取一張麵皮在手中，填入適量的芝麻糖餡，像包包子一樣的收口，然後收口朝下，將餅胚按扁。

步驟六：電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，蓋上拱形鍋蓋，小火煎制兩面金黃即可出鍋。