謝謝邀請。確實，我們平時常吃的章魚有好幾種。章魚在世界範圍內約有200多種，它們中的多都適合食用，其中一些甚至是海洋漁業重要的捕撈物件。中國近海出產十多種章魚，常見的三種譬如：真蛸O. vulgaris、長蛸O. variabilis 和短蛸O. ocellated，此外，還有紡錘蛸、彎斑蛸、條紋蛸、卵蛸、砂蛸、東蛸、小管蛸、嘉庚蛸......

1#真蛸，最常見的一種章魚# 真蛸O. vulgaris也稱真章魚，是近岸分佈最廣的一種。全球熱帶、溫帶至寒帶邊緣都能看到它們的身影。真蛸的八條腕足幾乎等長，約為胴部的3倍，腕足間由淺膜相連，市售個體長度一般在40釐米左右，當然它們還可以長得更大。

真蛸在中國東南沿海極為常見，主產地包括浙江、福建、廣東。市場上出售的真蛸一般有生鮮、煮熟和風乾的三種，鮮活章魚口感出眾，煮熟的色澤誘人易於保鮮，風乾章魚是濃縮的美味，可以用來提鮮調味。熟章魚表皮赤豆般的豔麗色澤主要來自它從甲殼生物獲取的蝦青素。

2#短蛸，肚子裡塞滿了“飯粒”# 短蛸O. ocellated又稱飯蛸、望潮魚或短爪章魚，它們腕足很短几乎和胴部等長，體長一般不超過20釐米，是一種小型章魚，身上的一對金色環斑是它們的重要特徵。主要分佈於西北太平洋沿岸，渤海、黃海、北韓半島西岸及日本瀨戶內海都是短蛸的重要產地。

繁殖季的短蛸腹中飽滿的“魚卵”，煮熟後如同黏糯的米飯一般晶瑩剔透，因此得名“飯蛸”。除了身材小巧的短蛸還有另一種體型更小的章魚，小粒飯蛸O. membranaceus也比較常見。總之，短蛸和小粒飯蛸就是我們常吃的所謂的“小章魚”。

3#長蛸，Q彈腕足越嚼越有味# 長蛸O. variabilis也稱鮁絲、長腳章魚或細腳章魚，和真蛸相比它們的腕足長度可以達到胴部的5倍，市售體長可達50釐米以上。通常分佈於西北太平洋沿岸，主要產地包括北韓半島、中國黃海、渤海沿岸的山東、遼寧等地。

和短蛸一樣，北方有些地方也稱它為“望潮”，這和它們喜歡生活在沿岸灘塗地帶有關，每每退潮也是捕捉它們的好時機。長蛸的精華在於它細細長長的腕足，鮮美而富有咬勁，除了常規的烹飪手法還適合生吃或涮鍋。

4#北太平洋巨章 一根腕足吃到飽# 北太平洋巨型章魚E. dofleini又俗稱水蛸、巨人章魚，它們腕足完全伸展長度超過三米，體重可達好幾十公斤，是體型最大的章魚之一。它們也在人類的選單上，由於身形較大，在市場上常常被分割後再出售......

全世界章魚種類約有六百多種，它們的大小相差是極大的，最小的章魚是喬木狀章魚，長約2寸左右，而最大的長達18尺，腕展可達30尺，典型章魚的身體呈囊狀頭與軀體分界不明顯，上有大的複眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤，能有力的握住它物，腕的基部稱為裙的蹼狀組織相連的，其中心部有口，口有一對尖銳的角質顎及銼狀的齒舌，用以鑽破貝殼，刮食其肉。