移民初期，南來新加坡的苦力聚居在狹隘的“苦力間”，做飯很不容易，在極其密封的空間裡，生火做飯容易引發火災不說，僅僅柴火產生的煙就讓人受不了。
因此，他們經常依賴沿街叫賣的小攤販，以價廉物美的食品裹腹。
▲賣牛奶的小販
這些小攤販本身也是南來移民，大多來自中國沿海的閩、粵、瓊等地，也有來自印度的。
由於受到原材料和本地水土的影響，小販們所烹煮的食品逐漸與原籍地產生了微妙變化，形成了新加坡特色，例如：海南雞飯。
小販可以分三大類：一類是賣熟食的，為數最多；一類是賣生鮮貨的，比如蔬果；還有一類是賣日常用品的。
物以類聚，人以群分。不同的種族往往從事不同的小販行業。例如，售賣熟食的往往是福建人，售賣生鮮貨的往往是潮州人，馬來人經常在密駝路（Middle Road，今國家圖書館、洲際酒店一帶）售賣沙爹和服飾，印度人則售賣飛餅等。
隨著移民日漸增加，小攤販越聚集越多，廚餘與洗碗水隨地亂倒，滋生蟲鼠，形成了衛生、安全隱患，同時，無序的格局也造成城市交通擁堵。小販也往往是小流氓收保護費的物件，對社會治安也形成問題。
1919年，英國殖民地政府開始管制小販，規定小販必須定時取得執照。
到了1930年，新加坡有6000多名流動小販，還有4000多名無牌小販。
當年的烏節路停車場（今Orchard Central），稱為Glutton’s Square，於1966年啟用，共有80個攤位，售賣蠔煎、炒粿條、菜頭粿等，是70年代的新加坡的一個熱門去處。
這裡白天是停車場，到了傍晚就讓小販聚集，售賣各種物品。由於時有宰客的新聞出現，因此有個外號叫Jaw’s Centre（食人鯊中心）。
▲1975年熱播電影《大白鯊》
人民行動黨政府1959年執政之後，開始著手治理小販現象。60年代，政府把街頭無牌熟食小販聚集起來，並開始修建小販中心。
在1968至1986年間，小販中心在新加坡如雨後春筍般出現。
小販中心不但騰出了大量土地，可以作為商業和住宅用地，提高土地的經濟價值；而且，把小販遷入多層立體的現代建築，既節省空間，還解決了排水及公共廁所等衛生設施。
最關鍵的是，小販中心的攤位數量是固定的，無牌小販無從“插入”，這就從根本上解決無牌小販的問題。
到了現在，小販中心已經走出新加坡，走入世界的視野，成為大家來新加坡旅遊的必打卡之地。
新加坡比較著名的小販中心有：老巴剎、紐頓熟食中心、牛車水大廈熟食中心、黃金熟食中心、和馬裡士他巴剎等。
▲最早開放於1825年的老巴剎，是東南亞現存最大的維多利亞時期的鑄鐵建築，從高空俯拍，真的很美~
移民初期，南來新加坡的苦力聚居在狹隘的“苦力間”，做飯很不容易，在極其密封的空間裡，生火做飯容易引發火災不說，僅僅柴火產生的煙就讓人受不了。
因此，他們經常依賴沿街叫賣的小攤販，以價廉物美的食品裹腹。
▲賣牛奶的小販
這些小攤販本身也是南來移民，大多來自中國沿海的閩、粵、瓊等地，也有來自印度的。
由於受到原材料和本地水土的影響，小販們所烹煮的食品逐漸與原籍地產生了微妙變化，形成了新加坡特色，例如：海南雞飯。
小販可以分三大類：一類是賣熟食的，為數最多；一類是賣生鮮貨的，比如蔬果；還有一類是賣日常用品的。
物以類聚，人以群分。不同的種族往往從事不同的小販行業。例如，售賣熟食的往往是福建人，售賣生鮮貨的往往是潮州人，馬來人經常在密駝路（Middle Road，今國家圖書館、洲際酒店一帶）售賣沙爹和服飾，印度人則售賣飛餅等。
隨著移民日漸增加，小攤販越聚集越多，廚餘與洗碗水隨地亂倒，滋生蟲鼠，形成了衛生、安全隱患，同時，無序的格局也造成城市交通擁堵。小販也往往是小流氓收保護費的物件，對社會治安也形成問題。
1919年，英國殖民地政府開始管制小販，規定小販必須定時取得執照。
到了1930年，新加坡有6000多名流動小販，還有4000多名無牌小販。
當年的烏節路停車場（今Orchard Central），稱為Glutton’s Square，於1966年啟用，共有80個攤位，售賣蠔煎、炒粿條、菜頭粿等，是70年代的新加坡的一個熱門去處。
這裡白天是停車場，到了傍晚就讓小販聚集，售賣各種物品。由於時有宰客的新聞出現，因此有個外號叫Jaw’s Centre（食人鯊中心）。
▲1975年熱播電影《大白鯊》
人民行動黨政府1959年執政之後，開始著手治理小販現象。60年代，政府把街頭無牌熟食小販聚集起來，並開始修建小販中心。
在1968至1986年間，小販中心在新加坡如雨後春筍般出現。
小販中心不但騰出了大量土地，可以作為商業和住宅用地，提高土地的經濟價值；而且，把小販遷入多層立體的現代建築，既節省空間，還解決了排水及公共廁所等衛生設施。
最關鍵的是，小販中心的攤位數量是固定的，無牌小販無從“插入”，這就從根本上解決無牌小販的問題。
到了現在，小販中心已經走出新加坡，走入世界的視野，成為大家來新加坡旅遊的必打卡之地。
新加坡比較著名的小販中心有：老巴剎、紐頓熟食中心、牛車水大廈熟食中心、黃金熟食中心、和馬裡士他巴剎等。
▲最早開放於1825年的老巴剎，是東南亞現存最大的維多利亞時期的鑄鐵建築，從高空俯拍，真的很美~