要說豆腐很多人喜歡吃，但是如果細分一下南北豆腐，那估計沒有幾個人搞的清楚了，其實只要留意一下菜市場做豆腐的攤販，這就很容易知道了南北豆腐的區別了。

南豆腐和北豆腐可以從下面兩個方面進行區別：

1、製作方法：南豆腐主要由石膏作為凝固劑進行加工製作的；北豆腐卻是由鹽滷作為凝固劑進行加工製作的。

2、外觀形狀：南豆腐外觀顏色比較白，質地比較軟嫩、細膩，水分較多；北豆腐外觀顏色偏暗，質地比較老、外表也相對粗糙，水分較少。

3、烹飪形式：南豆腐不適宜油煎和炒，而北豆腐適合油煎和炒菜。

哈嘍哈嘍大家好，我是小軒，今天我來為大家來回答一下這個問題。豆腐大家都不陌生，也都吃過。

其實南北豆腐的原材料都是一樣的，都是又大豆泡發以後磨成豆漿，然後用滷水點（北豆腐）或者石膏液凝固（南豆腐）成型。

其次就是南北豆腐的做法。南豆腐是用石膏液和豆漿攪拌後成型形成塊狀，最後就成了熟悉的滑嫩的南豆腐。因為豆漿屬於膠體，加入電解質（石膏液）產生凝聚現象，形成豆腐腦，然後壓制排出部分水分即成南豆腐。北豆腐是將黃豆豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分即成北豆腐，相比南豆腐水分少而硬。

接著就是南北豆腐的外形。南豆腐表面細膩，口感滑嫩，咱們去飯店吃的小蔥拌豆腐大部分都是用的南豆腐，因為口感比較好，價格便宜，是道非常不錯的下酒菜呦！北豆腐是由滷水點成後形成豆腐腦，然後擠去多餘水分，所以在口感上吃起來比較硬，不如南豆腐口感好，但是做豬肉燉粉條北豆腐是上上之選！外形也稍微發暗不如南豆腐好看。

還有就是南北豆腐的易碎程度不同，因為做法不一樣導致其分子密度不一樣。所以南豆腐相對於北豆腐來說更易碎一些。（這個是小軒前天晚上吃的北豆腐，因為沒有買到南豆腐）

好了，介紹完了大家明白了嗎？小蔥拌豆腐——一一清二白，希望大家做人做事也如同這小蔥拌豆腐一樣一清二白！

豆腐是中國一種傳統食材，相傳為西漢淮南王劉安在熬製丹藥時無意間發明，經過千百年發展，逐漸形成南、北兩個流派，即南豆腐、北豆腐。那麼，它們有什麼區別呢？

1.熬製工藝上。南豆腐靠“蒸”，以蒸汽加熱，也叫汽打豆腐；北豆腐靠“燒”，以大鍋熬製，也稱鍋燒豆腐。從效率上講，南豆腐更高，也與南方崇尚“蒸制”的加工理念相吻合。

2.凝固工藝上。南豆腐使用的成型劑是石膏液，故又稱石膏豆腐；北豆腐使用鹽滷作為成型劑，故又稱滷水豆腐。

3.質地上。南豆腐含水分多，產出高，質地軟嫩、細滑，如豆腐腦，適合煎、蒸；北豆腐壓制紮實，含水量少，產出低，硬度好，適合炒、燒，做稍子。

4.色澤上。南豆腐嫩白；北豆腐有的發黃，有的發灰，表面呈黃白色或乳白色。

5.口感上。南豆腐沒什麼味道，吃在嘴裡如同嚼蠟；北豆腐稍微發苦，有淡淡的豆香味。