鹼水粽子想要好吃主要注意糯米和鹼水的新增比例，只要保持150:1的比例即可，具體新增多少，根據人數按比例搭配即可。

一年一度的端午節又來了，粽子作為端午節的應節食品又到了熱銷時候。在端午節一家人相聚吃上一條美味可口的粽子，也寓意著團圓和美。如果不嫌包粽子麻煩的話，自己親手準備材料，親手包粽子，並與家人共享，這絕對是一件美事。粽子的分類很多，有甜粽子、鹹粽子、鹼水粽子等，下面我們一起來學做最簡單容易的廣式鹼水粽子的包法。

1.把糯米水洗乾淨，然後瀝乾水份；將食用鹼倒入糯米中，與糯米充分攪拌均勻，放在盤子裡靜置1-2個小時左右，攪拌好的糯米是呈淺黃色的。

2.將粽葉放在鍋裡，燒開水煮一下，待粽葉冷卻後，拿出來洗乾淨；洗粽葉要一張一張的兩面洗乾淨。

3.拿一張粽葉平鋪放在手裡，先在粽葉上鋪一層約1-2釐米厚的糯米，然後在米中間放置一小根松木，然後在上面鋪一層同樣厚度的糯米。

4.將粽葉兩邊向內對摺，再拿兩張粽葉包住兩邊空隙處，在包的過程中不能鬆手，必須用手裹緊，形成長方形的四角粽子。

5.已經裹成型的粽子要緊握在手裡，然後拿一根鹹水草從粽子兩邊繞過裹緊，並繫好，一個鹼水粽子就包好了。

6.裹好的鹼水粽子放在鍋裡，加入適量的水，先開啟燒開，然後慢火煮，在粽子煮的過程中，要留意鍋裡的水，保持粽子一直泡在水中。粽子一般煮5-6個小時，就可以煮好出鍋了。

又一年端午，又一季粽子。記憶裡最初的粽子是小時候，每逢端午，家家戶戶都少不了包粽子。山上到處都有粽子葉和棕櫚樹，媽媽先是把糯米淘洗乾淨泡一晚，再去摘些新鮮粽子葉、再割兩支如蒲扇般的棕葉回家，把粽子葉放鍋裡煮上半小時撈出，用涼水反覆沖洗，棕葉在火上烤軟撕去硬骨。泡好的糯米瀝乾水，一把米，順著媽媽的指尖滑進粽子葉裡，像變戲法般把米放在粽子葉裡包來包去，再捆上棕葉，一個個尖尖的如牛角樣的粽子就包好了， 放進鍋里加水柴火煮上幾小時，剝開墨綠的葉子，黃燦燦粽子夾雜竹葉的清香、糯米的飯香和鹼的味道，滿屋飄著濃濃的粽香味，蘸點白糖，咬上一口，甜而不膩、黏而爽口。一家人圍坐在一起，其樂融融。就這樣，一年又一年的端午，在媽媽的指尖來了又走，走了又回。如今，人至中年才漸漸懂得粽子裡包的不只是滿嘴的香甜，更是家人的思念和祝福……

怎樣才能包出香濃可口、顏色好看的粽子？鹼水和米的配製比例最關鍵，一般一斤米加上一兩鹼水（一斤鹼加一斤水化成鹼水）、或食用鹼、或面鹼小半勺（調味勺）加入一斤米拌勻。這樣做出來的粽子韌勁十足、圓滑爽口。

每逢端午佳節，不管是遠在他鄉的遊子還是近在咫尺的家人，粽子總是豐盛餐桌上一道獨特的風景。但注意從健康的角度來說，不是人人都適合吃粽子，有四種人不宜吃：胃腸道疾病、糖尿病、心血管病、年老體弱者。要根據自身情況而定。