一說起清湯腩,大家就會想起香港天后的老字號#華姐清湯腩#!那裡的清湯腩確實非常美味,但每次都要特地坐車過去,而且排隊的人也非常多!所以最好還是自己在家下點功夫,一樣可以做出美味的清湯腩的!

用料

牛腩 1斤多蘿蔔 1大條蔥 適量姜 8片八角 3粒花椒 數粒冰糖 1小塊紹興酒適量雞湯(史雲生)250ml清水 500ml

清湯腩的做法

牛腩洗淨,切塊備用,不要切太小,因為煮時牛腩會縮水!

鍋中加水,放入姜4片和一些蔥段,煮開,再把牛腩放進去焯水,以分隔血水和油脂,蓋上鍋蓋用中火煮5-8分鐘,盛起備用!

盛起牛腩後,用水反覆沖洗表面的油脂,沖洗好之後待用!

鍋洗淨,下油,燒開,爆香薑片(4片),轉小火,倒入適量紹興酒及冰糖一起煮開!

倒入牛腩翻炒均勻!

倒入250ml的雞湯,再倒250ml的清水一起煮開!

煮開後,加入洗淨的八角和花椒,蓋上蓋子以中小火煮45分鐘!

趁煮的時間,把蘿蔔去皮,洗淨,滾刀切塊,備用!

牛腩煮了45分鐘之後(我用的冰凍牛腩,很容易煮爛,如果你用新鮮牛腩,要適當的延長煮的時間,也可以用高壓鍋煮,25分鐘就可以了),再把蘿蔔倒進去,再加開水至鍋子的八成滿,輕微拌勻,煮開後,再蓋上鍋蓋以中火煮約15-20分鐘!

直至蘿蔔熟透!加入適量鹽調味!

撒上蔥花,就可以享用美味的清湯腩了!

小貼士1.焯水時加姜蔥,可以更有效的去除肉腥味,煮菇類時,也可以用此方法,煮出來的菇味道更好!2.冰糖的份量是一小塊,好像乒乓球的一半大小,喜甜的朋友可以加多一小塊!3.我用的史雲生清雞湯,這樣煮出來的清湯腩更加香濃,如果沒有,可以直接用水代替!

清燉牛腩湯的家常做法及美味秘訣，怎麼做湯鮮肉嫩？

好多上海人以為清湯牛腩就是白煮牛腩，只不過煮時用小火，煮出來的牛腩湯清澈而已。不少飯店裡也是這樣做的。其實，真正的清湯牛腩工藝要求極高，食材非常講究，可以不誇張地說：清湯牛腩在上海已失傳了。　　清湯牛腩的精華就在於清湯，此湯應選用牛腩熬製6小時左右，熬出來的清湯，看上去清澈透明，上面還會飄浮些許牛油的油花，喝起來鮮美清甜，一點也不會口乾。

湯煲好後，便要將上好的牛腩投入在老火清湯中浸熟。所謂上好的牛腩，就是選擇牛腩中肉、油、肋比例分佈最和諧的中段，香港人稱之為“坑腩”。這種牛腩肉質鮮紅，周圍有筋膜，煮後軟滑不柴。牛腩在牛骨湯中浸熟後，再用由近40種藥材熬製，將牛坑腩煨入味，最後用浸熟的牛腩的清湯作湯底，一碗清湯牛腩才算完成。　　

吃時將浸熟的牛腩橫切成薄片。據說最好的清湯牛腩厚度要切到1釐米以上，咬起來才不膩不柴，鮮甜味慢慢地析出，筋、肉、油混合，豐腴的口感讓人難以抗拒。特別要提醒的是，此處“浸”的方法，實際上是開著極小火的“煨”的方法。一些老字號的飯店，每天都要在湯鍋中加入新鮮牛骨，3天清一次骨，如此迴圈往復。