斯特菌（學名：Listeria monocytogenes），又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧細菌，為李斯特菌症的病原體。李斯特菌是革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，取名自約瑟夫·李斯特。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。 李斯特菌在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，很多國家都已經採取措施來控制食品中的李斯特菌，並制定了相應的標準。李斯特氏菌廣泛分佈在自然界中，在腐爛的植物、土壤、動物糞便、汙水、青貯飼料和水中均可找到其蹤跡。總體上說，李斯特氏菌可能存在於有乳酸菌、索絲菌和一些棒狀桿菌生活的地方。它們和奶製品、青貯飼料的關係，與乳酸菌與這些產品的關係一樣，是眾所周知的。在蘇格蘭進行的一項針對海鷗糞便、白嘴鴉和青貯飼料的研究中發現，在汙水處理場覓食的海鷗攜帶李斯特氏菌的比例比其他地方要高，白嘴鴉糞便樣品中通常含有少量的李斯特氏菌。單核細胞增生李斯特氏菌和英諾克李斯特氏菌是經常發現的菌種，而西爾李斯特氏菌僅在一份樣品中被發現。在這個研究中，44%的發黴的青貯飼料和22．2%的大捆的青貯飼料中發現了單核細胞增生李斯特氏菌和英諾克李斯特氏菌。在丹麥，75個青貯飼料樣品中的15%呈單核細胞增生李斯特氏菌陽性，75個母牛的糞便樣品中52%含該菌。在pH值高於和低於4．5的青貯飼料中均發現單核細胞增生李斯特氏菌。在麥地、牧場、淤泥、動物糞便、野生動物飼養場及其他相關來源的8．4%～44%的樣品中分離到了此菌。

研究顯示，泡菜不僅味道鮮美，而且在預防食物中毒方面有著卓越的功效。

食品工程專業教授研究組日前表示，引起細菌性食物中毒的重要病原菌之一的“金黃色葡萄球菌”，和寄生於肉類等的“李斯特菌”在泡菜發酵的過程中，短時間內幾乎全部被殺滅或數量急劇減少。 研究組表示，將107個金黃色葡萄球菌注入白菜，發酵四天後，發現細菌全部被殺滅。而將108個李斯特菌注入剛開始發酵的白菜，五天後再進行檢測，結果發現細菌同樣被全部殺滅。研究成果還顯示，泡菜可以有效預防嬰兒食品和醬類容易引發的蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

儘管泡菜的各種功效早已被人熟知，但泡菜在發酵過程中可以殺滅或抑制引起食物中毒的細菌，還是最新研究成果。

很多人感染李斯特菌都是食物引起的，李斯特菌在酸性、鹼性環境中都能適應，因此可以汙染任何食物，如：肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜、瓜果等。曾有人對中國713種食品進行過檢測，李斯特菌帶菌率為3.5％，生肉類食品帶菌率為5.1％[3]，而烤鴨上的帶菌率高達16.8％。說明李斯特菌無處不在，汙染廣泛，製作泡菜的時候對器具進行消毒可以有效防止李斯特菌感染。