我覺得清燉肉丸子最好吃，這裡給大家分享做法。

食材準備：淨豬肋條肉一斤半，蟹黃和幹澱粉各一兩，蟹肉三兩，青菜心12棵，青菜葉6張，蝦子和熟豬油各、料酒、食鹽、蔥薑汁、豬肉湯各適量。先選用7釐米長的青菜心洗淨，菜頭用刀剞成十字刀紋，切去菜葉尖，投入燒熱的油鍋中煸至翠綠色，加入蝦子、食鹽和豬肉湯燒沸離火。用熟豬油擦抹一下鍋的底部，將菜心排入，倒入湯汁，置火上燒沸另將豬肋條肉剁成石榴粒狀，放人盆內。加入蔥薑汁、蟹肉、蝦子、食鹽、料酒和幹澱粉拌勻，分成12份，逐個排放在手掌中，用雙手來回翻動四五下，做成光滑的肉丸子，排放在鍋內菜心的上面；再將蟹黃分嵌在每個肉丸上，上面蓋青菜葉；蓋上鍋蓋，燒沸後改用小火燉40分鐘，上桌時去掉青菜葉即成。菜品特色：丸子肥嫩，蟹粉鮮香，青菜酥爛，補中益氣，清熱解毒。

最喜歡【羊肉丸子】。鮮蘆筍與香菇，都有著獨特的香氣，跟羊肉搭配，能壓了羊肉的腥羶，只留鮮香，你都不知道它有多好吃。這個搭配是幾年前，菜場裡賣羊肉的大姐教我的，一開始是當做餡料包羊肉餃子，朋友們照著做了都說特別好吃，從沒吃過那麼好吃的羊肉餃子。後來還用來做羊肉丸子，稍加點蘆筍和香菇當配料即可，肉中帶有少許的綠色點綴，鮮香至極，沒有一點點的腥羶之氣。

【羊肉丸子】

材料：羊肉餡250克，蘆筍80克，鮮香菇80克

配料：蛋清1個，姜3片，花生油15克，老抽6克，鹽3克，糯米粉50克。

做法：蘆筍洗淨去掉根部的硬皮，切成段，香菇切片，薑切片，然後和羊肉餡一起都放入切菜器，再磕入一個雞蛋清，蓋上蓋子轉三秒，將菜切碎並混合均勻，也別太碎，稍有顆粒嚼起來口感才好。

然後再加入其它所有配料，用筷子順一個方向不停的攪拌至均勻，至肉稍有拉絲。若覺得太粘稠攪拌有阻力，就少加點水進去，讓它順滑，丸子才能細嫩，但千萬別加多了，太稀就不好了。

攪拌好的丸子糜，抓在手上用虎口處擠出圓溜的丸子，用小勺鏟到鍋裡即可。若嫌粘不想動手，也可以用個小挖勺，圓的挖球器那種，旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，然後就一挖一個魚丸，倒入鍋裡不粘勺。不過，要說速度快，還是虎口處擠的快又好，大小也隨意。

鍋中放入大半鍋水，開小火，水不用燒開也不用沸騰，讓水溫保持溫溫的即可，這樣丸子也能熟的均勻。然後直接一個個的將丸子擠著放入，落水後會自動飄起，整個過程水都是不沸騰的。直到全部弄好，再轉大火，讓鍋中的水煮沸騰，至丸子全部熟透即可。

將丸子用漏勺撈出，控掉水分，放入保鮮盒中，一頓吃不完，打包冷藏冷凍都可以儲存。

小貼士：煮丸子的湯，過濾後留著，怎麼用都鮮著呢，煮麵做湯燉菜都行。若喜歡淺色的丸子，就少放點老抽，或者不放也行。