肉凍做法

1把豬皮放在水中焯水，煮個大約二十分鐘。撈出趁熱刮掉豬皮上的肥肉。一定要刮乾淨。

2在放清水加蔥薑蒜水煮，燒開。放刮好的豬皮，料酒大火煮十分鐘，撈出。切成肉皮絲。放在盆中加水鹽洗靜豬皮絲。可以多洗幾次。

3放六倍的水，放生抽，鹽調味。放豬皮絲在電飯煲中煮二個小時。倒入托盤中。放涼以後，放在電冰箱中冷藏。冰箱溫度不要低於0度。我是

我們一起做美食

我現在做凍肉，快又省心省時。把豬皮化凍後用夾子把毛拔乾淨，再用火燎燎。這個步驟一定不能省略。再把皮子洗乾淨，把皮上的肥肉全部刮乾淨，放鍋裡焯水兩次。放姜和陳皮和豬皮一起煮熟。把豬皮切細丁，根據吃的多少切多少。把肉皮丁放在豆漿機裡打，和打豆漿的設定一樣。打好後倒出來再冷藏。一會肉凍就做好了。

首先呢，我沒明白你說的是皮凍還是燜子。那就說一下皮凍吧，做法如下：先把豬皮刮洗乾淨，然後把豬皮倒入冷水鍋裡煮一下，燒開後再煮5分鐘左右關火。撈出來後用水沖洗一下，然後把豬皮上面多餘的油脂、豬毛刮乾淨。油脂全部刮乾淨後，再倒入鍋裡煮一下，裡面加入料酒。蓋上鍋蓋大火燒開後煮10分鐘關火。豬皮撈出來後再次清洗一下，然後把豬皮全都切成小碎塊。鍋里加入水，這裡豬皮和水的比例是1:3左右（熬好後的比例是1:1.5左右）。鍋裡水開後轉中小火煮30分鐘左右。然後倒在容器裡晾涼，或放冰箱裡冷藏。喜歡顏色深點的，可以加幾滴老抽。

肉凍也可以叫做餚肉

1、買3個蹄膀拆骨洗淨，用細籤子在蹄膀的肉面上打上一些小孔。

2、用硝5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、 鹽透過小孔滲透到肉的內部。

3、做十斤餚肉，最多隻能用硝5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好後放著醃冬天約須醃三天，醃過後，再把肉放放冷水內泡洗乾淨。

4、用繩子和竹籤子把肉捆綁緊，加入蔥姜香料下鍋燉軟，大約3小時左右。

5、用平盤把兩個蹄髈對壓在一起，冷透備用。

餚肉就做好啦。