毛毛菜應指剛出土長葉沒幾天的小青萊，嫩小黃芽白，小蘿蔔英子，小葉菊花菜，…葉子類蔬菜，南昌人叫秧子萊，官方叫雞毛菜。

如此人太年青，剛出道，在人生路上朦朦朧朧處理一些事體，他(她)的行為給旁者形象就造成不懂行情，人轉身，大伴就在後面指點:"咯只秧子，習哩都不懂。"意為城府不深。

我屬有四十年上下菜齡的家庭夫男，每天去菜場掏錢買菜是我專利，所對剛上市毛毛菜獨愛喜好買之。

毛毛菜新鮮，水淋，入口潤滑香甜，老年朋友牙不好，嚼吞毛毛菜易消化，對胃好，吃了血壓又不高。

毛毛菜打湯，還是過火翻炒幾下，各人有所愛，但手腳都要快，不可糊爛在鍋裡。

陽春三月是各種花菜生長旺季，見陽速長。"麥苗青青，菜花黃，毛主席來到咱農莊…"一首難忘的歌，那是大躍進年代，人民永遠難忘:

吃水不忘挖井人

時刻想念毛主席

素炒，首先把菜洗乾淨，備用。上鍋倒適量油放花椒粒爆香後將花椒撈出，放幾顆幹辣椒爆香隨後放入備好的毛毛菜大火翻炒均勻加鹽調味炒均勻，放入少許雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。喜歡吃蒜的親們也可以在毛毛菜出鍋時放入蒜末炒香加少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤食用。

毛毛菜，在我的印象中就是小時候家裡菜園子的小青菜，那時我們也叫它上海青。聽說它的種子是上海知青從上海帶到新疆的，所以取名叫上海青。

小青菜和香菇炒，首先把蔥薑蒜和紅幹椒段小火煸香，再放切成片的香菇和小青菜大火翻炒放鹽起鍋。還有小青菜和杏鮑菇炒，炒法同上。

在陝西吃麵條時，都會在鍋裡下些青菜，把麵條撈到碗裡，在上面放些紅辣椒麵和蔥花，把油燒沸了往面上一潑，再放些生抽和醋，油潑面就成了。

小青菜炒豆腐乾。炒時放幾片木耳，整盤菜的賣相就提起來了。

毛毛菜，學名九五菜，還有一個土名稱:毛秧菜，分大小棵。種得疏的，長得大棵，自然要老一些，價格便宜一些。種得密的、長得纖瘦細嫩的，產量低，故而貴一些，多做湯之用。

想想，我還真是吃毛毛菜長大的，又細又嫩又香，最佳的食用季節應該是在冬天。

下面介紹二種地道的農家毛毛菜做法，僅供參考:

1、清炒毛毛菜，需要注意二點，一是需使用菜籽油熗鍋，中途加一些豬油，二是要控制好火候不能過火，過火了就會出水，這樣炒出來的毛毛菜噴香撲鼻，翠綠潤滑。

2、毛毛菜肉圓湯:這是一道地道皖南地區的農家菜，加幾塊嫩豆腐，汆一些肉圓子，美味絕倫！