1.牛排提前一個小時從冰箱裡取出回覆室溫，1小時後用廚房紙儘量吸乾表面水分，擦上鹽，黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作。不用醃，再放5－10分鐘就好了

2.乾燒鍋子直到滾燙為止

3.燒的時候可以取一枚大蒜切開待用

4.牛排醃時已經有橄欖油加持，鍋裡不加任何油，燒好後牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時間，兩分鐘後翻面看時間。關火取出就好，

5.煎好的牛排休息2－3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開後汁水溢位，肉質吃起來只能是乾柴

6.等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹

7.取黃油一小塊同樣塗抹

8.牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子裡剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因為是簡版所以檸檬就ok，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調勻

9.把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上

選擇在一個薄牛排厚切。厚切牛排可以開發一個漂亮的外殼不幹燥了內部不必要的。這個任務很薄的削減更加困難：你的風險過度內的權利時，外面有成品褐變。如果你喜歡你的牛排要有一個完美的棕色的外面，多汁，粉紅色的中心，選擇較厚的肉在薄的。

鹽的牛排事先讓他們來室溫在平底鍋裡。鹽至少提前40分鐘煎炸。醃製太快煮前做你想做的恰恰相反：它帶來的水分到表面。當你鹽提前遠遠不夠，這個過程可以逆轉

鹽和水分到表面，在那裡落戶小水坑。同時，鹽是嫩肉和打破蛋白質。這種快速的嫩化發生後，水分抽出鹽開始滲入你的牛排。這使得你的牛排更溫柔更滋潤。

不適用於辣椒呢。辣椒燒傷可在鍋中炸，而鹽不能。如果你不想胡椒的味道你美麗的牛排，推遲到你剛做完煎牛排。

放油1至2茶匙的中性油（菜籽油或棕色的堅果工程罰款）對高熱量。等到油開始冒煙。這意味著，潘已經準備好的牛排。

輕輕把牛排放到鍋開始炒。如果平底鍋有凸稜，你可以設定你的牛排在以一個角度給它一個網狀圖案。

決定你是否要把肉經常或只有一次。翻轉或不翻轉-這是個問題。雖然許多廚師選擇兩個翻轉牛排只有一次開發的每一側上的全綵色，許多食品科學家最近已經開始權衡的問題，他們的研究結果指向一個不同的答案。

肉沒有足夠的時間來制定最佳的炭化，雖然它的發展還是足夠的味道。自己嘗試一下，看看你的方法產生最好的牛排。烹飪都是適合你自己的喜好。那些喜好說話要大聲。

煮3至6分鐘，每邊的牛排，根據厚度和你所希望的程度。一個較厚的減少顯然需要再烹調，而薄的削減會熟的更快。

在牛排準備約2分鐘，加入2湯匙黃油放入鍋中，加上任何草藥或香料。黃油將牛排豐富，堅果的味道。傾斜鍋稍勺牛油牛排上的均勻覆蓋。如果你想新增任何草藥或香料牛排-儘管一個好的牛排不需要他們考慮加入下面的任何一個：