傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。

　　相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點一道菜，所以在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，在豆腐裡摻進豬肉，製作出了釀豆腐。表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

　　此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。

我覺得可以研究研究，豆腐老少皆宜，又營養健康，我知道豆腐的吃法有，我們四川的豆花飯，黴豆腐，麻婆豆腐，香煎兩面黃，鯽魚豆腐湯，豆腐丸子，雞蛋包豆腐，釀豆腐，皮蛋豆腐，小蔥拌豆腐，肉沫雞蛋蒸豆腐，豆腐乾，糖醋豆腐，白菜燉豆腐，油豆腐等，

豆腐的分類很多，根據用料不同，有普通黃豆做的豆腐，還有花生豆腐、鴨血豆腐……根據老嫩程度和製作工藝的不同，豆腐分為老豆腐、嫩豆腐、男豆腐、絹豆腐、日本豆腐、內酯豆腐……分類多得不得了。

因為各種豆腐都有各自的特色，豆腐能做的菜自然也很多，比如就說涼拌，有小蔥拌豆腐、皮蛋拌豆腐，比如說炒，豆腐可以和肉一起炒，也可以單獨炒，比較著名的有麻婆豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐、煎豆腐等等，如果不想炒，還可以做湯，做成各種豆腐羹，多和西紅柿、金針菇、青豆等一起做，煮好後勾薄芡，一碗濃稠的豆腐羹就做好了。

除了這些吃法，豆腐還可以做臭豆腐等小吃。如果開動腦筋，我認為100道用豆腐這種食材做的菜肯定是沒問題的。

接下來就分享一道用豆腐做的傳統美食——麻婆豆腐。

食材

嫩豆腐、牛肉末、料酒、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、花椒粒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、水澱粉、小蔥

做法

❶ 用料酒、鹽和糖醃製牛肉末。

❷ 豆腐放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，也是防止後期在烹飪過程中破碎，撈出用清水浸泡。

❸ 鍋中倒油，炒熟牛肉末，盛出來放一旁。

❹ 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入小半碗水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒粉、鹽，大火煮開，加入炒好的牛肉末。

❺ 把豆腐放入，中火煮開，分兩次倒入水澱粉，翻拌均勻。

❻ 盛起來，撒上花椒粉和蔥花即可。記得多盛點米飯哈。

麻婆豆腐做法簡單，容易學會，就這樣一盤，估計一頓得吃兩碗米飯才行啊。

你學會了嗎？