市場上蜂蜜的保質期為18個月。　　

導致蜂蜜變質的因素：　　

1、貯存不當。　　色、香、味 同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色香味。蜂蜜的色澤從水白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。蜂蜜有蜜源植物花的香氣，單一花種蜂蜜有該種蜜源植物花的香氣。蜂蜜的滋味以甜、甜潤或甜膩為主，某些品種還有微苦、澀、臭等刺激味。長期貯存或加熱不當，會使蜂蜜的顏色加深，香氣減退並帶有怪味，被鐵汙染的蜂蜜有鐵鏽味，並可使茶葉水變黑。　　

2、混合進其它物質，包括水，改變蜂蜜原有密度與物理性質　　蜂蜜在濃度、溫度適宜的條件下，其中的酵母菌生長繁殖，產生酒精和二氧化碳氣體，在有氧的情況下，酒精分解成醋酸和水，這就是蜂蜜的發酵酸敗。蜂蜜發酵後，失去固有的滋味，並帶有灑味和酸味，同時出現大量泡沫，蜂蜜變得更加稀薄、蒼白且渾濁。

蜂蜜 具有很強的抗菌能力.是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔中發現一罐3300多年的蜂蜜,至今沒有變質,還可食用.所以只要是成熟蜂蜜,沒有發現冒泡.發酵的現象,不管放置多久,都可食用.對人體無害.只是營養價值不如新鮮蜂蜜. 蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及溼、發酵、汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。 人吃的東西都應該有保質期,而且食品標籤法上有規定,在產品標籤上應該標明產品的保質期和生產日期. 蜂蜜的儲存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好.（但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。）蜂膠 一般要在密封條件下儲存，因為蜂膠中的蜂膠油容易揮發掉。同時，儲存蜂膠還應放在陰暗處，不要讓太Sunny直接照曬，因為萜烯類物質在Sunny照射下，容易變色。最好的辦法是把蜂膠裝在棕色玻璃瓶或塑膠瓶中儲存。蜂膠提取物可以裝在聚丙烯塑膠瓶中，但不宜儲存在聚乙烯塑膠瓶中，因為這種塑膠在生產時往往加入二乙二醇增塑劑，這種物質容易溶入蜂膠之中。蜂膠具有很強的防腐、抗氧化效能，在密封、陰暗處可以長期存放。一般來說，保質期多為3年。花粉 保鮮的首要條件必須保持花粉的乾燥、將乾燥好的花粉加雙層食用塑膠袋封好，放在冰箱冷凍格內，一般可儲存一年以上，但不宜長期儲存，長期儲存花粉中的生物活性物質容易消失目前國家規定蜂產品的保質期一般為18個月