選擇良種肉鴿成為肉鴿養殖的一項重要前提。

　　良種肉鴿都是由種鴿場，透過長期選育而成的優良品種。這些品種，親本繁殖力強、生產效能好、品種優良，只要是直接引進的親鴿，就可以進行乳鴿生產了。

　　鴿場是不會出售，長期選育獲得的優良品種，即曾祖代的原鴿。購買者購得的多是優良品種的父母代，父母代不能完全重複上一代的優良特性。因而在選擇種鴿時應全面觀察外乳體型和生產能力。

　　肉鴿應該是軀體、腳、翅膀均無畸型，羽毛緊密有光澤。健康有精神、眼睛明亮、胸部龍骨直而無彎曲、在生產能力方面一般為，25日齡時體重應達500克以上，20日齡以後的育肥期內，日增重效能較好。成年公鴿體重在750克以上，成年母鴿在650克以上。

　　肉鴿在引種時要充分考慮地域適應性，氣候、地理位置、飼料、保健砂、水質等都是必須認真比較的。

要掌握選種的標準。因為良種在生產過程中存在著既遺傳又變異的生命規律，因此要不斷地按品種標準進行選種，總的原則是：1．外貌特徵，不管哪個優良品種，都要求體格健壯，結構勻稱，額寬、喙短、胸寬深且向前突出，背寬、龍骨直、兩腳間距寬；2．種鴿繁殖率高，產蛋多，孵性好，出雛率、成活率高，並把它們的後代作為主要留種物件進行觀察；3．秋季不停產；4．性情溫馴，就巢性強，“母性”強；5．羽毛顏色一致或純色。$$其次要掌握選種方法。1．個體品質鑑定法，依據種鴿個體本身的外貌特徵和生產力的好壞進行選擇。它對於選擇諸如體重、體形、蛋重、蛋殼厚薄等品質、羽毛生長速度等遺傳力中等以上的性狀效果較好，因為這些性狀主要受遺傳的影響 ，