有多紅呢？

一般就是糖色了，紅燒菜餚一般用糖色，水和糖熬汁，成糖色。

也可以放老抽調色。

再有就是紅曲米，這個不適合紅燒菜餚，因為顏色不對，有點紫紅色了，一般做叉燒用紅曲米。

飯店煮肉上色，從常規來說都應該是炒糖上色。當然也有人用老抽上色的，還有個別產品彩用過熱油炸，邊不排除有的不良人員用色素之類的

飯店做的飯色香味俱全，肉類上色主要有以下幾種方法：

1.比較簡單的炒肉菜之類的一般用生抽 老抽 醬油就可以了。

2.燉肉就要炒糖色了，鍋裡放油或水，放入冰糖或白糖 不停翻炒 糖冒泡了 就要管小火把肉放入炒勻即可。

3.醬豆腐汁也是一種上色的好幫手，不僅顏色紅亮味道也不錯。

4.還可以用紅曲米調色，紅曲米色澤豔麗 做滷菜少不了它。

5.食用色素。一般大型食品廠用的比較多。

有幸見識過飯店滷肉的過程:中草藥的藥包，大塊的蔥姜

剩下就是給肉上色的調料了，第一，冰糖熬的糖色，也有有麥芽糖的。

第二，生抽調味，老抽上色。為了紅亮好看還有加紅腐乳汁的，還有紅曲米的。

第三，還有一種天然的上色神器，羅漢果掰開入鍋與肉同煮。

各有各的道，有的用糖上色，有的用老抽醬油上色，還有一種用的應該叫紅油米粉，但是飯店都是用糖或者醬油來上色的。

也別看網上的圖片多好，網上的都是用軟體上的色，還要以實物為準。

飯店煮的肉確實肉色紅亮，顏色好看，使人看了很有胃口食慾大開，為什麼一到飯店人們就有很旺的食慾呢，就因為他們的菜品都具有一個特點:“色、香、味俱全”。

那麼是怎麼給肉著色的呢，最常用的上色原料有老抽、醬油、熬糖色、紅腐乳汁、紅曲米等。

最常用的熬糖色是很不安全的，一、因為一般人熬糖色時往往掌握不好火候，不是焦了就是熬不到位，嚴重影響菜品的成色；二、糖尿病人不適合。紅曲米也不是我們手邊常用的食品原料。

除了老抽醬油外，甜麵醬和大醬可以用來給肉上色，而且香味俱全！下面就舉一個用甜麵醬給肉上色的菜例和大家分享！

醬雞

原料:1、雞翅或雞腿2斤，2、調料 醬油20克，白糖十克，八角一個，甜麵醬30克，芝麻油20克，鹽20克，黃酒20克，麵粉3克，食用油少許。

做法:1、雞肉放小盆裡加精鹽，醬油拌勻，醃一個小時。2、鍋放火上，放少許油燒至七成熱，將雞肉投入翻炒，然後放入醬油、白糖料酒、姜、蔥、八角和水（水沒過雞肉多一些）燉，燒至八成熟時撈出，湯汁濾去雜質放碗裡備用。3、炒鍋放在小火上，芝麻油加麵粉炒成黃色，倒入麵醬和雞湯汁，炒成糊狀，將雞肉投入鍋中拌勻，淋上麻油，裝盤中晾涼後食用。

這道菜過年給家人做，有意想不到的效果哦！