掛麵做拌麵是傳統美味，特別適合夏天食用。

現分享製作方法。

食材:掛麵300克，牛肉150克，西紅柿3個，雞蛋兩個，豆芽100克，生菜150克，辣椒100克，蒜米50克，鹽，糖，生抽，姜，油，生粉，蠔油，味精(各適量)。

製法:牛肉剁蓉，加入生粉，少量油醃製。西紅柿切粒，30克蒜米剁蓉，雞蛋打散，豆芽，生菜洗乾淨，辣椒切圈，薑切片。

燒鍋注油，放入蒜米20克炸至金黃，連油倒入裝辣椒碗裡，加入生抽，即是油泡辣椒，靜置一旁，放涼待用。繼續注少量油，放入雞蛋攤熟，盛出切粒。燒鍋注水，至沸，放入豆芽，生菜焯水至熟，撈出瀝水。

燒鍋注油，放入姜，蒜蓉爆香，放入牛肉炒香，放入西紅柿炒至出紅油，加適量清水，加入鹽，糖，蠔油，生抽，味精調味，加入雞蛋粒，生粉水勾芡，製成澆汁。

燒鍋注適量清水，燒至沸，放入麵條，燒開，加一勺清水，燒開，再次加一勺清水，燒開，第三次加清水，燒開，用筷子夾斷一根麵條，中間無白心，即是熟，撈至涼開水中過冷，撈出瀝水，倒入大盆，加入一勺熟油拌勻，裝碗。淋入澆汁，放入生菜，豆芽。辣椒隨上。

小貼士:煮麵時三次加入冷水，能使麵條更筋道，爽口，加油拌勻防粘連結團。熟油是燒熱放涼的花生油。

娟子教你在家做簡單美味的雞蛋醬拌麵，喜歡可以照這個方法做，味道不錯哦；

雞蛋、掛麵、蔥、胡蘿蔔、黃瓜、甜麵醬、白糖、鹽

1；先將雞蛋可入碗中打撒，蔥切碎，胡蘿蔔洗淨切絲，黃瓜洗淨切絲備用

2；鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成蛋碎盛出

3；鍋中再倒入油放入蔥炒香倒入甜麵醬小火炒加少許白糖和鹽翻炒，倒入炒好的蛋碎翻炒均勻盛出

4；雞蛋炸醬就要做好了

5；鍋中加水燒開放入掛麵煮熟撈出，過水，撈入碗中加胡蘿蔔絲、黃瓜絲加雞蛋炸醬拌勻

6；一道雞蛋醬拌麵就做好了

用掛麵做拌麵關鍵是下好面下致於粘糊。

1、選稍粗點的掛麵250克，鍋上火加足夠多的水，用大火燒開，掛麵立起來下入鍋中，不要蓋蓋，掛麵全浸入開水中後用筷子劃散，防止粘連，水在開後點些水蓋蓋，這樣做蓋蓋點兩次水，開蓋點一次水，此時掛麵有八九成熟。

2、有八九成熟後迅速撈出涼開水中過水，可以用手慢慢搓洗，也可以用水沖洗，其目的洗淨麵條表面的粘糊物，最後瀝乾水分，可直接裝盤與拌菜上桌，也可再把掛麵在開水鍋中過下熱水再上桌既可。

西紅柿拌麵

食材：麵條、西紅柿、青椒，植物油、鹽、生抽、白醋、白糖

做法：

1.西紅柿洗淨切塊；

青椒洗淨切小塊

2.掛麵煮熟撈出。

3.熱植物油，放西紅柿塊炒，加白糖、白醋、生抽、鹽，炒出汁，加青椒炒熟，加味精收汁，與麵條拌勻即可