白麵含糖高

一般而言，大米的含糖量在72%左右，麵粉在73%左右，麵粉含糖量高於大米。

白麵還有70%左右的碳水化合物就是澱粉麥芽之類的，但是並不是說攝入的糖就是這麼多，碳水化合物消化吸收以後可以轉化成糖吸收。

含糖高的食物有蜂蜜、白糖、紅糖、麵粉、甘蔗、地瓜、大棗、甜菜及水果等。

多種食物皆含有豐富的糖類，包括水果、汽水、麵包、意式麵食、豆類、馬鈴薯、米糠、稻米及麥類。

一般而言，大米的含糖量在72%左右，麵粉在73%左右，麵粉含糖量高於大米。

白麵還有70%左右的碳水化合物就是澱粉麥芽之類的，但是並不是說攝入的糖就是這麼多，碳水化合物消化吸收以後可以轉化成糖吸收。

大米、白麵都是我們常見的主食，含有大量的糖，兩者相差不大，而且血糖生成指數高，學高血糖患者非常不利，不建議過多食用這兩類食品。

如圖，米飯及面製品都是高碳高GI值，不利於控制血糖。

1、粗細糧搭配更合理

粗糧是指相對於人們日常吃的精白米和精麵粉等細糧而言的，主要包括玉米、黑米、小米、高粱米、紫米、燕麥、蕎麥、麥麩等。由於粗糧富含膳食纖維、B族維生素和抗氧化物質，粗細搭配更能吃出營養和健康，細糧粗糧搭配比例為2∶1或1∶1。例如，大米1/2、黑米1/4、燕麥1/4。

2、粗細糧與豆類搭配

豆類既含有豐富的碳水化合物，又富含蛋白質及一定量的脂肪和膳食纖維，可使營養更全面，還可提升某些營養素的品質。白米里面雖然含有蛋白質，但不算優質蛋白，因為缺少人體必需的氨基酸——賴氨酸。豆類食品裡富含氨基酸，恰好可以彌補白米里氨基酸的缺乏，所以白米和豆類的組合可以讓主食的氨基酸更加完整、立體，更符合人吸收的需要，且“豆飯”的口感也香濃可口。粗細糧可以和豆類食物一起搭配，細糧與粗糧和豆類的搭配比例為2∶1∶1。例如，大米1/2、黑豆1/4、燕麥1/4。

3、粗細糧與薯類搭配

米麵與土豆、紅薯、魔芋搭配，可使人體獲得更多、更全面的營養素，緩解進食後血糖上升的速度，還能防治便秘等。

薯類有很多好處，但是人們在食用時還是要注意以下3方面問題：

1.薯類不宜吃太多，吃多了會有燒心、反酸等不良反應。

2.老年人在晚上不要吃太多薯類，否則可能導致腹脹或反流，而影響睡眠。

3.薯類不含蛋白質。長期單獨食用薯類可能引發營養不良性水腫。

大米白麵系主食，主要含澱粉高，糖是除食物含量外澱粉經生物作用產生葡萄糖，人體的營養轉換是食物在口腔嚼碎口水作用後在胃內由澱粉，蛋白，脂肪，乙醇，纖維素，碳水化合物及葡萄糖相互轉換成氨基酸營養被吸收的迴圈過程，而大米白麵本身含糖並不高，澱粉轉糖率高，糖尿病人要少吃米麵多吃粗雜糧（纖維素），大米白麵含澱粉都較高這是糖友禁忌高澱粉的原因。