快過年了，該如何去市場挑選新鮮的家禽用來做菜呢？

過年時，我們經常吃的家禽主要是雞、鴨、吧？反正我家是這樣。現在市場裡的家禽還真不好選。我以前也是經常"翻車"，後來慢慢總結了一些經驗。雞、鴨的選購其實都大同小異的。下面說說我的一些看法，供大家參考:

【指甲】如果爪子的指甲比較長，則證明飼養的時間比較長。肉質會更加好，更香！

【掌心】如果掌心有老繭且比較厚，證明活動量大，是放養的。老繭的厚度跟活動量和飼養的環境是息息相關的。反之，您懂得…

【羽毛】要選擇毛色光亮的，這樣的家禽比較健康。買鴨主要看翅膀的毛的長短，飼養時間長的羽毛也比較長。買鴨還要看一下有沒有換毛，如果是換毛期的話，更多洗是拔不乾淨的。我就見過拔毛拔到哭鼻子，最後乾脆直接剝皮的。

【看精神】精神足的，證明比較健康，蹲在地上，耷拉著腦袋的那種就別選了。也許它是想睡覺，但是多一事不如少一事不是嗎？

【肌肉】摸一下看肌肉結實不結實，有沒有彈性。

首先要看外觀，新鮮禽肉面板有光澤，肌肉切面有光亮;變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤;變質的則眼球幹縮凹陷，晶體混濁。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微幹或微溼潤，不粘手，經過指壓後凹陷能立即恢復;而變質的外表乾燥或者粘手，新切面發黏，手按了之後不能恢復原狀並留有凹痕。

禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右，因此冰箱、冰櫃里長期儲藏的家禽肉最好不要食用。

如果是買活禽現場宰殺，需要仔細挑選。一般說來，健康活禽的兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門處絨毛潔淨。而兩翅下垂，羽毛蓬鬆粗亂，肛門灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要購買。

馬上就是我們中華民族的傳統節日春節了。華人過年一向是講究酒過三巡，菜過五味的。殺雞宰羊不亦樂乎。大過年的，去買只雞燉湯也是快事一樁。俗話說，過年吃雞，一年大吉。過年吃鴨，健康全家，過年吃鵝，歡樂祥和！那麼，怎樣挑選健康的家禽呢，我的經驗是，一看，二拎，三摸索。

一看，就是看家禽的毛色光溜與否，毛順不順，看家禽的眼睛亮不亮，看眼睛的時候，主要看它的目光跟不跟隨你動，看神情萎靡與否。最重要看屁股乾淨不乾淨，病禽大部分體現白痢，因此，肛門乾淨的百分之八十健康！

二拎就是拎起來試一下家禽沉手不沉手，如果看著大，拎起來飄輕不要買。

三摸索，就是摸一摸家禽胸脯肉厚不厚，如果只是骨架大卻無肉，說明不是有病就是缺乏營養。

不知道對大家有沒有幫助，希望你們都能買到健康肥碩的家禽！