選農家養，山地果園放養的走地雞。雞的飼料以穀類菜葉，以及雞的自然覓食的小蟲之類，雞飲的小溪山泉水，如此的生長環境，健康的飼料，那養出來的雞是最佳的選擇。

手撕雞是川菜的一種，鮮、香、麻、辣的口感，讓人慾罷不能！還等什麼，趕緊跟鄭州新東方的小編學起來吧！ 用料：三黃雞半隻、花椒 1/2湯匙、幹辣椒3個、紅辣椒半個、白芝麻1湯匙、雞湯1碗、鹽適量、花椒粉1小勺、黃酒1小碗、芝麻油1/2湯匙、辣椒油1/2湯匙、雞精少許、冰水適量、姜1塊、蒜6瓣、小蔥1根、香菜1棵；做法： 1.新鮮三黃雞清洗乾淨，用開水燙一下，再用牙籤扎些小孔； 2.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻； 3.將薑蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜醃製2小時； 4.鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開； 5.將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘； 6.將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透，再把雞肉撕成小塊； 7.準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末； 8.炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火； 9.待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會； 10.加入高湯，大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味； 11.將撕好的雞肉倒鍋內，大火煮開，然後關火泡半小時； 12.出鍋前撒蔥花和香菜末。