苦麻菜，又叫苦菜，苦碟子,有清熱解毒，潤肺止咳，涼血止血等功效,初春時節，到地裡採上一些拌上一盆兒養生又保健又鮮又嫩,透著微微的苦味

做法1 把苦麻菜洗乾淨,控幹水分

2 碗中倒入少量黃豆醬,加適量芝麻香油,味精，清水，拌勻

3把調好的碗汁倒入苦麻菜盆

4攪拌均勻

5加入適量白芝麻，枸杞，拌勻，盛入盤中

苦麻菜是一種具有藥用及食用價值的無毒野菜，雖然苦，但是卻含有豐富的胡羅比蘇、維C和鉀、鈣鹽等微量元素，能夠防治貧血和消暑保健；其含有的膽鹼又可以殺菌，是治療咽喉炎、感冒發熱和慢性支氣管炎的藥物；苦麻菜用水煎還對急性淋巴型白血病有明顯的抑制作用，還可以防治宮頸癌、直腸癌等。

但是苦麻菜是真的很苦，不少人吃不了，但是透過一些手段苦麻菜也是可以變成美食的，我家平常吃苦麻菜除了直接蘸大醬食用外還有兩種涼拌的方法。

一、拌苦麻菜

300g的苦麻菜配的輔料如下：

辣椒油  1湯匙

食用鹽  1小勺

蒜蓉    1大勺

辣椒醬  1勺

醋      2湯匙

白糖    1勺

做法：

1、鍋中燒開水後將苦麻菜放入，焯1分鐘左右撈出，過兩遍涼水

2、所有配料都放入之後攪拌均勻即可，也可以把蒜蓉過一遍油爆香，那樣會更好吃，苦麻菜的苦味會少很多。

二、苦麻菜拌豆腐

主料：豆腐300g 苦麻菜300g

輔料：

芝麻醬    一勺

芝麻油  一湯匙

食用鹽    一勺

生抽      兩勺

蒜蓉    一大勺

白糖      適量

做法：

1、鍋中燒開水後將苦麻菜放入，焯1分鐘左右撈出，過兩遍涼水後切碎

2、豆腐打成5釐米見方小塊，冷水下鍋，加少量食用鹽，煮至水開後再煮5分鐘左右撈出，過一遍冷水後捏碎

3、把芝麻醬冷水調勻後將鹽、芝麻油、蒜蓉、生抽和糖放進去混合均勻

4、把豆腐沫、苦麻菜碎放在一個容器裡，淋入調好的料汁，拌勻裝盤即可