薺菜別名：靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、淨腸草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜。薺菜為十字花科植物。是一種食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼。明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。
首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除；
第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。我今天還在野地裡挖了薺菜晚餐老媽給包了餃子，味道很不錯，吃這樣有藥用價值的野菜，挖的時候我還是很賣力的啦。小夥伴們你們都是怎麼吃薺菜的呢。
回覆列表
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1 # 臣十八
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2 # 豆腐創業升級
薺菜是農村常見的野生蔬菜，因天然健康而受到消費者的推崇。薺菜的加工方法也層出不窮，最簡單的莫過於薺菜炒蛋了，下面跟小夥伴們分享一下。
準備薺菜100克，雞蛋4個，食鹽、溼澱粉、植物油適量。不介意的話來點味精，近年來網路上對味精一直有誤導，這裡不再詳述。繼續分享薺菜炒蛋的做法。將雞蛋打在容器內，加入溼澱粉後，用筷子不停攪打（如果有打蛋器，那就太棒了）。
雞蛋調勻後，撒入食鹽和味精，並將薺菜洗淨後切成碎末，放入一起攪拌均勻。炒鍋放入植物油燒熱後改小火，將調好的雞蛋薺菜原液倒入。不停用筷子攪拌，以免糊鍋。事先在熱油中加點食鹽，也能緩解粘鍋想象。
炒至雞蛋不粘筷子了，即可起鍋。一盤蛋香誘人的薺菜美食就做好了。
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3 # 芝麻辰小七
作為一個混在北方的南方人，我說說兩個地域對於薺菜的烹飪方式。
南方：
我自小生活在湘西，在我們那裡，薺菜也叫地菜子，每年的農曆三月初三必吃地菜子煮雞蛋。聽老一輩人說三月三吃了地菜子煮出來的雞蛋能健康平安，不生疾病。
在我們那，用來煮雞蛋的薺菜不是選擇貼地而生的嫩葉部分，而是取其抽穗開白花部分，洗淨，和雞蛋一起放入鍋中加水煮熟。和地菜子一起煮的雞蛋，蛋殼上有層淡淡的綠色，帶著一股野菜的清香。小時候與其說喜歡吃地菜子煮的雞蛋，不如說想聞那股清香的味道。
北方：
跨越過長江黃河，來到北方後，才知道這裡的人們食用薺菜的部位和湘西完全不同。
第一次吃薺菜是吃的婆婆買的薺菜餡餃子。吃到嘴裡熟悉的野菜的香味兒。因為兩地叫法不一，也不能僅憑嗅覺去判斷是否為同一野菜，於是上網查了薺菜和地菜確實是一個東西，不同的是北方吃嫩葉，湘西取莖幹煮水。
後來在婆婆的教學下，才知道薺菜不止做餡兒，還可以涼拌，是春天的餐桌上一道難得的美味。
菜中甘草—地菜
地菜，也叫薺菜，在民間流傳著“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法，可見其藥用價值是比較高的。而且因為地菜分佈很廣，因此民間辨識度極高。
地菜在中醫中認為，味甘，性涼，歸肝、腎、脾經。有健脾，利水，明目，止血的功效。地菜對高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等有防治作用。地菜可以止血，對毛細血管有很好的止血作用，對崩漏，經量多，也有很好治療功效。也可以起到明目，強腎，利尿，調理脾胃的功效，是很好的常見的綠色野生蔬菜。
我是湖北人，小的時候，在我們這邊，每年農曆三月初三，下午的時候都要用地菜煮雞蛋，煮好了靠在水缸旁邊吃，然後再去池塘邊吃。在我們這邊，有“三月三，鬼下山”的說法，這天地菜煮雞蛋這樣的吃法，其實是大人希望孩子們能平安健康。因為過去，小孩子到處田野什麼的亂跑，喜歡玩水，因此慢慢就有了這樣的傳統。至於，為什麼用地菜，可能是這樣更好吃的原因。