呵呵，這個純粹看你喜歡喜歡豬肉味的就喜歡豬骨頭湯，喜歡牛肉的就喜歡牛骨湯，關鍵還看你咋熬你熬的好都香熬不好都不好喝，從營養角度來說豬骨頭的湯要溫潤點也比較受大眾喜歡，牛骨頭湯一般比較奢侈再一個好多煲牛骨頭湯沒經驗熬出來也打折扣！！！！

兩種骨熬出來的湯都香，要看你口味了 ，想喝什麼湯就熬什麼湯。如果是想要湯水來打火鍋的話還是牛骨湯此較香。是想熬湯來喝的話就熬點豬骨湯，豬骨湯沒那麼油膩比較清淡點。一般在家裡都會選擇豬骨來熬湯，豬肉比較容易熟也比較會搭配。牛骨一般都是做餐飲行業才會拿來熬湯，比較實際，餐飲行業後廚地方也大，配置也多，牛骨想熬湯一般廚師都會拿去烤箱烤才會再去熬湯，這樣比較出味、也比較香，廚師會用牛骨熬湯都是用來做牛肉火鍋湯底，也有用來做黑椒汁等等。

一般來說我們在家裡做飯的話，最多的還是用豬骨熬湯比較多，很少有用牛骨的。當然不是說牛骨不香，更多的還是因為豬骨比較容易得到，市場上到處有賣的，而且比較好燉，但是牛骨呢一般市場是沒有的，而且也很難燉，估計要燉好的話，可能要半天一天的。

首先來說豬骨熬湯做家常菜是比較好的，而且對於小孩子來說比較容易接受，喜歡吃。如果只是說道香味的話，只能說各有各的味道吧。但是我們平常和豬骨頭習慣了。

不過對於北方的一些地方來說，那就是喝牛骨湯比較多了，所以北方的一些地方還是喜歡喝牛骨湯的。牛骨湯比較濃一些，味道重一些，所以很多南方人可能不太喜歡，特別是廣東人還是喜歡豬骨湯。

但是不管是豬骨還是牛骨如果想給孩子補鈣的話，估計效果不會太好。裡面含有的鈣是比較少的。

不過不管是豬骨還是牛骨都只能說自己吃的還是很多的，因為家裡本來就是養牛的，可以說牛肉，牛骨湯等等一年四季沒有少吃。一般家裡熬牛骨湯用柴火一燉就是半天。不過現在很少了，每次家裡殺牛了哪些牛骨也全部扔了的，因為沒人要。以前喝的挺多，但是豬骨湯怎麼說呢，就是吃不膩，就跟豬肉一樣的比較耐吃，我們都知道豬肉吃的還是最多的。就像牛肉這些一段時間不吃了是很想吃，但是吃了兩次有感激不想吃了。但是豬肉這樣的感覺就會少一些，吃一兩頓膩了，隔一天又覺得好吃了。

想吃牛骨的，大把的有。想吃牛肉的也大把的有。可以直播現場看的，絕對沒有打水的。

香味其實是一個綜合了味覺個嗅覺的感覺，也有鹹香淡無味一說。骨湯的香味主要是熬製過程中水蒸氣將一些揮發性物質帶出來被嗅覺感知到了，其中如果加了香料也會帶出一些香味。

豬骨牛骨香味哪個更濃純屬個人喜好跟你加了什麼料的區別，熬製過程中如果一直用中大火，脂肪蛋白質跟水會乳化產生乳白色的湯汁，如果你用小火或者悶蒸湯汁就會比較清澈，熬製過程中蛋白質水解稱成氨基酸溶於水中也會產生鮮味，脂肪會讓人感覺到香味。