蛋黃酥現做現烤，下面我來分享一下我平時做蛋黃酥的做法：
材料：油皮部分：中筋麵粉150克、豬油53克、糖20克、水60克
油酥部分：低筋麵粉120克、豬油60克
內餡：紅豆沙蛋黃或蓮蓉蛋黃
✨這個配方可以做16個蛋黃酥
美食是各個環節的細節一起拼湊，就如同做蛋黃酥用的豬油。自己在家熬製豬油更好，肥肉沖洗乾淨，開水燙過，切小塊，下鍋煮幹水分，小火慢慢熬出油，出了油就用勺子儘量盛出來，過濾完殘渣就是潔白的豬油了。要耐心等待，要不一留神，就會黃焦了。自己熬的豬油真的很香。
豬油熬出來放冷藏儲存，一次用不完可以用慢慢用。
把油皮材料混合均勻揉成麵糰，我比較懶，所以用我家果語原汁機（代替手工揉麵，這樣省時省力）冰淇淋頭多搖幾次，最後揉出手膜，醒半個小時。
把油酥材料也混合均勻，揉成團，分成等份
把酥皮包進油皮裡面，搓圓，壓扁，擀薄長條捲起，保鮮膜蓋上靜置，第一次開酥。
現在來做餡兒：豆沙做法參考廣式月餅課程。紅豆沙25克每份分16份，把蛋黃包進去。
第二次開酥：再取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘（一定要蓋上保鮮膜鬆弛2次，不能偷懶哦）。
鬆弛好的油酥皮，兩邊朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄，豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上收緊口，收口朝下放到烤盤上。
同樣的方法，做彩色的蛋黃酥。
白色的酥皮包住彩色的油皮，按扁，自上而下擀成牛舌狀，再捲起，同樣也要兩次開酥擀兩次。
彩色蛋黃酥，裡面的酥皮用紫薯，或者甜菜根，抹茶粉調色。
用刀一分為二，豎立，按扁，擀圓，包進蛋黃豆沙餡兒。
按成餅狀再擀的時候，可以看到一圈一圈紋路。把包好的白色蛋黃酥刷一層薄薄的蛋液。
再撒芝麻裝飾，放進預熱烤箱，180度烤30分鐘左右至表面上色即可[轉圈]
蛋黃酥在包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。蛋黃酥就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧！這是最傳統的做法，用的是自己熬製的豬油，口感更好
蛋黃酥現做現烤，下面我來分享一下我平時做蛋黃酥的做法：
材料：油皮部分：中筋麵粉150克、豬油53克、糖20克、水60克
油酥部分：低筋麵粉120克、豬油60克
內餡：紅豆沙蛋黃或蓮蓉蛋黃
✨這個配方可以做16個蛋黃酥
美食是各個環節的細節一起拼湊，就如同做蛋黃酥用的豬油。自己在家熬製豬油更好，肥肉沖洗乾淨，開水燙過，切小塊，下鍋煮幹水分，小火慢慢熬出油，出了油就用勺子儘量盛出來，過濾完殘渣就是潔白的豬油了。要耐心等待，要不一留神，就會黃焦了。自己熬的豬油真的很香。
豬油熬出來放冷藏儲存，一次用不完可以用慢慢用。
把油皮材料混合均勻揉成麵糰，我比較懶，所以用我家果語原汁機（代替手工揉麵，這樣省時省力）冰淇淋頭多搖幾次，最後揉出手膜，醒半個小時。
把油酥材料也混合均勻，揉成團，分成等份
把酥皮包進油皮裡面，搓圓，壓扁，擀薄長條捲起，保鮮膜蓋上靜置，第一次開酥。
現在來做餡兒：豆沙做法參考廣式月餅課程。紅豆沙25克每份分16份，把蛋黃包進去。
第二次開酥：再取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘（一定要蓋上保鮮膜鬆弛2次，不能偷懶哦）。
鬆弛好的油酥皮，兩邊朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄，豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上收緊口，收口朝下放到烤盤上。
同樣的方法，做彩色的蛋黃酥。
白色的酥皮包住彩色的油皮，按扁，自上而下擀成牛舌狀，再捲起，同樣也要兩次開酥擀兩次。
彩色蛋黃酥，裡面的酥皮用紫薯，或者甜菜根，抹茶粉調色。
用刀一分為二，豎立，按扁，擀圓，包進蛋黃豆沙餡兒。
按成餅狀再擀的時候，可以看到一圈一圈紋路。把包好的白色蛋黃酥刷一層薄薄的蛋液。
再撒芝麻裝飾，放進預熱烤箱，180度烤30分鐘左右至表面上色即可[轉圈]
蛋黃酥在包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。蛋黃酥就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧！這是最傳統的做法，用的是自己熬製的豬油，口感更好