麵粉放到一個盆子裡，然後加入適量的食鹽增加筋性，慢慢的加入涼水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成面絮之後下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

2、醒發好之後揉均勻，然後準備一盆水，開始洗面，水開始是非常渾濁的，麵筋越細越黏在一起，然後把洗面的水過濾到另一個盆子裡，麵筋繼續洗，直到水變得不再渾濁，麵筋就洗好了，我們把洗好的麵筋放到蒸鍋中大火蒸半個小時左右，麵筋就蒸好了。麵筋水靜置2個小時，會出現明顯的分層，我們把上面的清水倒掉，留下下面的麵粉水攪拌均勻，這裡要注意，上面的清水不要全部倒掉，留一點點，這一步也是涼皮勁道不開裂的關鍵。

4、攪勻之後舀上一兩勺麵粉水到涼皮羅羅裡，涼皮羅羅提前刷一層油防粘，晃動均勻，然後開水上鍋蒸3分鐘，蒸至透明起泡去除過涼水，放涼之後脫模切條，拌上配菜和調料就可以了

當下正處於夏天，很多人都喜歡買一份涼皮兒回家吃，一說起涼皮兒，很多人就就想到這是西安的特產，就是那座有著鼓樓的城市，隨著美食文化的發展，這種地域性小吃也流傳到了全國各地，特別是北方人，喜歡吃麵食，在這樣的高溫下，吃涼皮兒也成了一種潮流，每次都是在外面買一份涼皮兒，但有些人也嘗試自己做涼皮兒，在家做涼皮時，很多人做錯了“這一步”，所以涼皮不筋道！

在自己家裡做涼皮時，很多人以為涼皮是用澱粉做的，但自己嘗試之後，發現用澱粉做的涼皮口感很差，其實，選材這一步很重要，涼皮是麵粉做的，雖然它很筋道，但它真不是用麵粉做的，這一定要記好了，很多人這一步選錯了食材，所以做成的涼皮不筋道！

首先要取適量麵粉，將麵粉和成團，不斷的揉搓，這時候加一點點鹽，將面揉好後，用溼布蓋20分鐘，20分鐘後，端一盆清水，將麵糰放到水中洗面，一定要不斷的揉洗，直到清水變渾濁後，繼續揉洗，最後只剩一小坨面就可以了。

準備一個圓形的碟子，最好是不鏽鋼材質的，在碟子中刷上一層油，將一勺麵漿倒入碟子中，均勻搖動碟子，讓麵漿均勻分佈，用大火將鍋中的水燒開，將碟子放到水中，隔水加熱，蓋上蓋子，大概一分鐘這張麵皮就做好了，按照相同的步驟，將剩下的麵漿全部做成麵皮。

麵皮做好後，將它切稱條狀，將黃瓜切成細絲備用，也可以放自己喜歡的蔬菜，在麵皮上加入適量的生抽、糖、鹽、醋，充分攪拌均勻，充分攪拌好後，將黃瓜絲放到麵皮上，喜歡吃辣的朋友可以適量的放一些辣椒油，這樣自制涼皮就做好了，可以食用了。