回答問題前，我想問問大家，有多少人自己家裡做過發麵饅頭？現在做饅頭都用發酵粉了，但是以前沒有發酵粉，大家其實是把以前發好的麵糰留一塊，等下次發麵的時候揉碎放進去。留下的這塊面，東北叫面引子，蘇州叫老酵，不知道其他地方怎麼稱呼。

這個面引子有保質期嗎？

牧民家家都會做酸奶的。每個家庭的菌種，株型都不一樣，所以大的酸奶廠會在各個牧區人家收集不同的菌種，測試哪家的酸奶口感最好，然後固定這個菌種來製作自己的酸奶。牧民家的菌種可能延續幾代人了。

我要表達什麼，大家應該明白了是嗎？

那為什麼很多產品都有保質期呢？

其實保質期就是一個人為設定的相對安全的概念，超過保質期，食品變質的機率會變大。但超過保質期，不是食品變質的標誌。一瓶罐頭的保質期如果是三年，那麼三年零一天就變質了嗎？礦泉水都有保質期呢，可是我要是告訴你山上流下來的清澈泉水，有可能是1萬年前下的雨水變成的，你會不會被嚇到？

流通的食品很多是有密閉包裝的，消費者無法檢視食品是否變質，所以國家規定在預包裝食品上必須標註保質期。這是為了規範市場，保護消費者安全。但是農產品就沒這個規定。比如農民種了辣椒，曬成幹辣椒在市場上賣，甚至自己磨成辣椒粉賣，你知道這個辣椒儲存了多久？理論上說，如果儲存的好，這個辣椒粉放100年也能賣。可是儲存不好，受潮發黴了，也許明天就不能賣了。

自制酸奶的發酵菌，也就是給牛奶接種一個菌種而已，如果感官上沒有變化，安心使用無妨。其實這個菌種自然界到處都有，你買的只不過純度稍微高一點兒而已。

我說了這麼多，不是讓大家安心吃過期食品，是告訴大家，如何分辨過期和變質。如果家裡有個食品過期幾天了，你還沒有拆過包裝，包裝袋沒有破損，感官性狀也沒有變化，那一定是可以吃的。但是現在生活水平提高了，大家真的沒有必要去冒那個萬一的危險去吃過期食品。

但是商店裡要注意了，你的食品過期一個小時都不能賣！這個銷售過期食品是違法的，最低罰款是5萬塊！

酸奶發酵菌指的是酸奶益生菌，

分為:1 常溫液態菌；

2 深度冷凍菌；

3 乾燥冷凍菌；

不知你所說發酵菌是哪一種？若是第一種過期了，活性益生菌數量減少，雜菌多，放棄不要在使用。

如果沒其它因素干擾其它兩種可以使用。

第三種儲存益生菌更好些。

發酵菌是指微生物在有氧或無氧下來限制微生物本身的直接產體的產物過程，也就是分解。

酸奶發酵菌是乳酸菌，嚴格來說，過期了的發酵菌過期了是不能食用的，因為會產生一些對人體有害的菌類，所以個人不建議食用。

我家自己做的酸奶過期了，就直接扔了，怕食用了，對身體有害，自己製作酸奶，程式儘量嚴格起來會比較好，自己做的也放心。