謝謝邀請，蘑菇菌絲髮出酒精的味道，看來是在發菌這個環節出現的問題。其實在食用菌生產中，由於操作過程中的不嚴謹或疏忽，會出現這樣或那樣雜菌“傷害”著我們的菌包，導致我們的一部分菌包發菌失敗，或多或少，我們一般稱之為感染率。如果感染率過高，會直接影響我們的經濟效益，也就是生產失敗的表現。所以我們每一個種蘑菇的人，在生產過程中都會千方百計、小心翼翼的，爭取把感染率控制在最低點。菌絲髮出酒精的味道，有可能培養料感染雜菌造成的，是不能出蘑菇的，其原因有以下幾點：
1，正常的菌絲：菌絲在外觀上看，有的品種濃密潔白，比如平菇、白靈菇等，有的顏色稍微淺一點或淺灰色，如雞腿菇、草菇等。無論顏色深淺，正常的菌絲，我們用鼻子聞一下，都會有一種菌絲特有的清香味。如有異味，說明菌絲有病變或被感染。
2，蘑菇的營養：蘑菇的生長條件需要一定的溫度、光照、溼度、酸鹼度。但它的營養來源卻和葉莖類的作物完全不一樣，因為它不能像葉莖類作物那樣進行光合作用。所有的營養均來自培養料，所以我們在培養料中會加入一定量的輔料，比如麩皮、油餅、石灰、石膏等，使營養豐富，碳氮比均衡，來滿足蘑菇生長的營養需要。
3，培養料的標準：種蘑菇培養料的配製是全心全意為蘑菇生長服務的，包括後期常壓或高壓滅菌，也是為了除掉培養料中的雜菌，為菌絲快速生長和保留營養而採取的有效措施。所以培養料標準也是根據蘑菇的營養要求而配製的。除了要求無酸臭和氨味外，還有一個重要要求就是酸鹼度一定適合蘑菇的生長需要，酸鹼度過高或過小都會直接影響菌絲生長，和後期產量。所以我們會加入一定量的石灰調節酸鹼度，加入一定量的石膏穩定酸鹼度，不會使酸鹼度過高或過低而影響菌絲的正常發育。
如果菌絲髮育過程中有酸味，則明顯酸鹼度偏小，培養料感染，是不適合菌絲生長髮育的，也就不會出蘑菇。
謝謝邀請，蘑菇菌絲髮出酒精的味道，看來是在發菌這個環節出現的問題。其實在食用菌生產中，由於操作過程中的不嚴謹或疏忽，會出現這樣或那樣雜菌“傷害”著我們的菌包，導致我們的一部分菌包發菌失敗，或多或少，我們一般稱之為感染率。如果感染率過高，會直接影響我們的經濟效益，也就是生產失敗的表現。所以我們每一個種蘑菇的人，在生產過程中都會千方百計、小心翼翼的，爭取把感染率控制在最低點。菌絲髮出酒精的味道，有可能培養料感染雜菌造成的，是不能出蘑菇的，其原因有以下幾點：
1，正常的菌絲：菌絲在外觀上看，有的品種濃密潔白，比如平菇、白靈菇等，有的顏色稍微淺一點或淺灰色，如雞腿菇、草菇等。無論顏色深淺，正常的菌絲，我們用鼻子聞一下，都會有一種菌絲特有的清香味。如有異味，說明菌絲有病變或被感染。
2，蘑菇的營養：蘑菇的生長條件需要一定的溫度、光照、溼度、酸鹼度。但它的營養來源卻和葉莖類的作物完全不一樣，因為它不能像葉莖類作物那樣進行光合作用。所有的營養均來自培養料，所以我們在培養料中會加入一定量的輔料，比如麩皮、油餅、石灰、石膏等，使營養豐富，碳氮比均衡，來滿足蘑菇生長的營養需要。
3，培養料的標準：種蘑菇培養料的配製是全心全意為蘑菇生長服務的，包括後期常壓或高壓滅菌，也是為了除掉培養料中的雜菌，為菌絲快速生長和保留營養而採取的有效措施。所以培養料標準也是根據蘑菇的營養要求而配製的。除了要求無酸臭和氨味外，還有一個重要要求就是酸鹼度一定適合蘑菇的生長需要，酸鹼度過高或過小都會直接影響菌絲生長，和後期產量。所以我們會加入一定量的石灰調節酸鹼度，加入一定量的石膏穩定酸鹼度，不會使酸鹼度過高或過低而影響菌絲的正常發育。
如果菌絲髮育過程中有酸味，則明顯酸鹼度偏小，培養料感染，是不適合菌絲生長髮育的，也就不會出蘑菇。