膽囊是一個消化系統的輔助器官，在膽囊切除術後，這種功能喪失可能會引起短時間內的消化功能不良或者是障礙，這個因人而異，有些人可能很快就會調整到正常狀態，也有一些人可能需要較長的時間，一般大概需要1-3個月，可能膽道系統的功能就能恢復正常。在飲食上尤其是膽囊切除術後的早期，應該以清淡容易消化的食物為主，避免油炸的食物，或者高脂肪、高蛋白等不容易消化的食物。膽囊切除術後的病人，應該吃一些清淡的、容易消化的食物，少量多餐，以軟食為主，儘量避免不容易消化的、過飽的情況發生。膽囊手術以後，飲食應該注意以下幾點：

第一，治療膽結石首重飲食的控制，應該養成一個定時定量，少量多餐，忌暴飲暴食的飲食習慣。平時應該減少脂肪的攝取量，包括肥肉、豬油、牛油、蛋黃或者是動物的內臟，還有牡蠣、蛋糕和油炸的食物，這些都要少吃。

第二，要多攝取一些纖維類的食物，多食用可溶性纖維食物如蔬菜、水果、燕麥、大麥、紅豆和綠豆，魚肉和雞肉亦是肉食類的最佳的選擇，肉類最好是去皮後進行食用。

第三，避免食用容易脹氣的食物，不要攝取如馬鈴薯或者是芹菜、洋蔥、蘿蔔、韭菜、黃豆、大蒜，也不要喝帶氣的飲料、果汁或者是咖啡等等。

第四，限制草酸含量高的食物，比如扁豆、巧克力、菠菜等等。

膽囊炎、膽囊結石是常見病，兩者常常並存，目前手術切除膽囊，是治療膽囊結石最確切、有效的治療手段。不管是膽囊炎還是膽囊結石，做不做手術都需要注意飲食，注意飲食的原因主要有兩點：

吃油膩食物後會使膽囊收縮，在膽囊有炎症的時候，會誘發膽絞痛，如果還存在膽囊結石，膽囊結石會隨著膽囊的收縮而移動，如果移動到膽管中有可能引起梗阻性黃疸及膽絞痛。部分結石為膽固醇結石，形成的原因，和膽固醇代謝異常有關，高膽固醇血癥的人容易患病。

因此膽囊炎，膽囊結石的病人應該以低脂肪、低膽固醇為原則，具體的飲食安排可根據病情來分別考慮。

膽囊炎發病期間，應該採用不含有脂肪的清淡食物，如米湯、藕粉、果汁等等。進入恢復期則可以逐漸吃些少油的食物，如米飯、麵條、魚、豆腐、雞蛋等等。在病情沒有發作的時候，要避免高脂肪食物，最好以清蒸、煮、燉為主，避免採用油煎、油炸的方法。

膽囊是膽汁儲存的地方，在正常情況下吃了脂肪的食物後，會刺激膽囊收縮，將儲存的膽汁排入腸道，幫助脂肪的消化吸收。

膽囊切除術後的人，膽汁沒有儲存的場所，於是肝臟產生的膽汁不斷排入腸內，雖也可以幫助脂肪的消化吸收，但吃大量太多脂肪食物後，常常因為缺乏足夠的膽汁，導致消化不良，甚至會出現脂肪性腹瀉。

所以膽囊切除術後，應避免一次進食大量的脂肪食物。但是這並不是說一滴油都不能吃。長期限制脂肪攝入，會使一些脂溶性的維生素如維生素A、D、E、K等吸收障礙，會導致營養失調。