醬牛肉除了牛鍵肉外還可以選用最鮮嫩的肚皮部位，一般肚皮部位上的肉會比較嫩一些的。

做法：

1.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

2.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

3.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

4.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

中華美食為您提供服務@抖音短影片

一次，我去清真店買牛肉，店主熱情挮過約五斤左右一塊特別新鮮誘人的牛後座部分，(回民俗稱：捱打肉)我搖搖頭，表示不要。我聽店主低聲嘟囔：“依不里斯"(罵人：怪物)，我沒跟他一般見識，直接說："要塊上腦”。當他一聽我說行話，態度比剛才好多了，說：“上腦賣完了，要不來塊中肋"？我點頭說：“也很好"！

內行人買牛肉一般不買精廋的，比如牛後座，因粗纖維較多，口感欠佳。除牛鍵子外，牛肩板骨下邊的肉最好，其次牛中肋，俗稱“五花肉，別看肥，但吃起來特香。如果喜歡最嫩的，除裡外脊肉莫屬！

順便，嚴重提醒消費者：在買熟牛肉時，如發現肉質較嫩時應多個心眼。因為有個別壞了心的加工戶，為了偏面追求出成率，在牛肉未煮前，就用三聚焦磷，以及多聚焦磷水泡過，這樣的結果是出成率提高了百分之三十以上，但風味受到嚴重破壞，甚至身體，，，，，，