麥糕，江浙地區對饅頭的叫法，外形與製作方法都與饅頭相似。是浙江一種特色地方小吃，常見於浙東等地區，其中象山縣定塘鎮大塘地區的麥糕較有名。不新增輔料的白麥糕的口味與饅頭也很相似，但是添加了艾草的青麥糕、紅糖的糖麥糕等相對於饅頭卻更加香甜酥軟。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民間還有在麥糕的製作過程中新增牛奶、煉乳、南瓜等輔料，製作成花色麥糕。

初次發麵

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將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

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麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；

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和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

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發酵時間以半小時為宜；

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大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

饅頭製作與再發

發好的麵糰在案板上用力揉二十分鐘左右，揉至表面光滑、麥糕製作大賽[2]手感酥軟且有粘性為止，並儘量使麵糰內部無起泡。

揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊。

取一大塊竹板或木板，洗淨後蓋上溼布，將切好的麵糰按列置於板上，放置二十分鐘左右，使其再次發酵變大。

蒸煮

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麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮。

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在蒸煮麥糕前首先要進行消毒，將空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘，煮至蒸籠冒熱氣為宜。

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將蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮，蒸煮一般20到25分鐘後即可食用。

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蒸煮過程中切忌中途開啟蒸籠蓋檢視，以免籠內熱氣流出破壞麥糕蒸煮流程。