高壓鍋從上個世紀六十年代中期進入家庭至今已經走過來五六十個年頭，到今天仍然堅守在廚房忠心耿耿的為我們服務著。

半個多世紀，高壓鍋經過不斷的更新換代，到現在不鏽鋼複合底高壓鍋又走進了家庭。

雖然不鏽鋼高壓鍋是新產品，但是鋁合金高壓鍋仍然牢牢的把持住高壓鍋的主力位置。那不鏽鋼高壓鍋和鋁合金高壓鍋到底各自都有哪行優缺點，今天讓我慢慢道來。

一，鋁合金高壓鍋

（一）優點

1，鋁合金高壓鍋重量輕，導熱快，適合做各種需要長時間蒸煮的食品，以及普通鍋具不容易做爛的肉類食品。

2，鋁合金高壓鍋因為鍋體經過了陽級氧化電解處理，也不容易生鏽。

3，鋁合金高壓鍋在28釐米以上的大口徑高壓鍋有著不可撼動的地位。

4，如果因故著急要拿出鍋裡的食物，這種高壓鍋在食物做好以後，可以淋水快速降溫。

（二）缺點

1，鋁合金高壓鍋表面雖然經過了氧化處理，但是鍍層極易損壞。

2，鋁合金高壓鍋鍋裡不適宜長時間放比較酸的食品，鹼性大的和很鹹食品也不能長時間放置。所以鋁合金高壓鍋做好食品以後要儘早拿出來。

3，鋁合金高壓鍋質地較軟，容易碰出凹痕。如果是鍋沿部分變形，就必須要報廢處理了。

二，不鏽鋼高壓鍋

（一）優點

1，同鋁合金高壓鍋相同。

2，表面光潔明亮，漂亮可人。

3，不鏽鋼高壓鍋耐酸鹼，抗腐蝕。如果是306或者是306L材質的話，更適於蒸煮酸鹼性大的食物。並可以長時間在鍋裡放置。

4，不鏽鋼高壓鍋適合不同的熱源，既可以使用明火，也可以使用電磁爐，，這一點比較方便。

5，使用年限更長，一般廠家規定都是十年，比鋁合金高壓鍋長2年。

（二）缺點

1，與同規格鋁合金高壓鍋相比分量較重。

2，如果使用明火蒸煮食物，鍋體容易變色，變色的鍋體難看也難以清除。

3，價格相對嬌貴。

4，不允許用水噴淋降溫。

5，沒有28釐米以上的產品，算是個缺憾。

上面比較詳細的例舉了兩種高壓鍋的優缺點，大家可以根據自己的具體情況和要求酌情選購。

根據本人實用經驗還是不鏽鋼的好。不鏽鋼的一般都是複合鍋底，經久耐用，不易變形。密封圈耐用。以前用過兩個鋁合金的，鍋底容易變形，放在平的地方鍋會打轉，密封圈也半年左右就要換。不過是早期的紅雙喜，現在的不知是否好一些了。