廚房動線

想要在廚房烹飪體會到行雲流水般的感覺，需要把廚房的動線功能設計好，考慮到每一個細節。首先就是我們的烹飪流程：取放食材（冰箱，糧櫃）→處理食材（清洗，解凍，加工）→備用食材（瀝水，醃製，浸泡）→烹飪→裝盤。

其次，是我們需要的廚房功能區，冰箱，儲物櫃，水槽，加工臺，備餐太，裝盤臺，灶臺，調味區。功能區之間按操作動線進行設計，以最短、最近為佳，最好的是三角動線，人居中操作，圍繞人設定三個方向的主要操作功能區。

使用比較頻繁的就是洗切炒，成三角型佈局，通常切菜區介於洗菜和烹飪區，比較順手。這種三角型佈局需要廚房櫥櫃是U型佈局，或者L型佈局才可以，一般直線佈局的櫥櫃，按洗切炒直線佈局即可。

U型佈局是比較理想的廚房櫥櫃佈局，但具體還需要看廚房的寬度，如果廚房U型佈局中間活動空間比較大，超過2米，這種情況，需要集中一側緊湊佈局廚房，不在進行兩側功能均勻佈局，而是將主要的洗切炒功能集中在小範圍內佈局，提高操作效率，節省行走路線，最佳化動線佈局。

L型佈局，一般將洗切炒功能區佈置在L型直角彎處，形成動線三角區，同樣是洗切炒的流程，按順序佈置功能，通常在洗菜水槽與烹飪灶臺間設定操作區。

直線型廚房，只能用直線佈局，但洗切炒直線佈局不宜太遠。在空間夠用的前提下縮短動線距離。

動線功能佈局要緊湊，不管是大廚房還是小廚房，動線距離越短越好，這也是為什麼大廚房中間都會房子島臺，主要是縮短烹飪的動線距離，將功能區集中在小範圍內，便於操作。當然人體的活動空間最好在90釐米以上，太小活動不方便，容易磕碰。

在規劃好廚房的動線設計後，完善細節櫃體設計。主要是在每個對應的功能區設計必要的儲放功能區。像烹飪區附近，一般儲放：鍋碗瓢盆，調味品，油鹽醬醋；洗菜區主要放置與洗菜相關的:瀝水盆，洗潔精，鍋刷，垃圾筒，去皮用具等，一般在水槽下方需設定廚寶熱水器。操作區一般放置案板，菜刀，盤盆盛放用具，糧食等。其它區域需要考慮微波爐，電飯煲，電餅鐺等其它廚房小家電的使用及其儲放。

需要注意的是廚房的功能佈局要合理有序，動線明確順暢。廚房各功能區大小尺寸合適，操作方便快捷。儲物區分門別類，方便取放。常用的物品設定在櫥櫃檯面下30-40釐米左右的區域，容易取放。操作區，洗菜區，烹飪區等夜間操作區，注意做好照明。

另外注意廚房櫥櫃的尺寸設計，依據使用人的身高體胖進行細緻的櫥櫃尺寸調整。常下廚房的人最有發言權。