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  • 1 # 果樹GS

    用玉米澱粉做涼粉,為什麼口感一點不勁道,是不是一定加明礬?涼粉涼皮是夏天餐飲中的熱銷便利涼拌小吃食,深愛廣大市民的熱愛,特別是老人小孩一天吃不到涼粉涼皮,就會念念不忘,不少中青年也喜歡吃涼拌涼粉與粉皮,每當夏天的夜晚,條條街道上,喜喜嚷嚷熱熱鬧鬧的人群,串流不息,每家每戶的攤位上多坐滿了吃涼拌涼粉涼皮的顧客,一眼望去,黑壓壓的一遍,可見涼粉在市民飲食中的不可勿視的重要地位。

    明礬用處比較廣泛,有民用,工業上用的明礬,民用明礬也稱食用明礬,市場上的油條沒有明礬就做不好,不中看,沒有賣相,口感也不好。所以明礬的用場日益廣泛。

    涼粉因沒有口感勁道是不是一定要加點朋礬?我想不要加,有三點理由,

    1.合理調整粉料內在成份,就能解決涼粉口感有勁道的問題。具體是,一半玉米粉,一半綠豆粉合在一起拌均就行了,既簡單又方便,又有好口感,值得試試。

    2.科學越發達,對進入口中的食品,食物,調味品等等研究得越來越細心,越來越科學,對每個人的身體健康也越來越有利。但是,長期食用有明礬的食物會損傷大腦,而且,鋁進入身體後不容易排出體外,長期積累在體內會嚴重影響身體健康。所以儘可能不用明礬為好。

    市場上賣的粉條,粉絲,粉皮,涼粉,涼皮,油條,海蜇,海蜇皮,皮蛋等等,都有明鞏。切記,帶有“鉛,鋁”成分的食品,食物勿食。特別小孩。

    上述供參考

  • 2 # 如夢健康美食

    不能加明礬,對身體有傷害!可以試試用綠豆澱粉做涼皮,不用明礬而且做法簡單,效果非常好!

    這方法還是我在網上看到的,做了一下效果真的不錯!

    材料: 綠豆澱粉50克,清水450克,蒜末適量,蔥花適量,花生炒熟擀碎,生抽,醋,糖,鹽,香油,花椒油,辣椒油。

    做法:

    1、綠豆澱粉放入盆中,先加入100克清水將綠豆澱粉調勻

    2、鍋中倒入剩下的350克清水,大火燒開之後轉中小火,慢慢倒入調勻的澱粉漿

    3、邊倒邊用筷子順一個方向不停攪動,直至透明粘稠

    4、然後關火,倒入容器內放涼定型

    5、吃的時候,將涼透定型的涼皮倒出來切成長條。

  • 3 # 清風水墨蝦

    玉米澱粉做涼粉口感差,可以把6份紅芋澱粉加四份綠豆澱粉拌勻,按照1斤混合糊加2斤溫水攪勻,鍋內把4斤水燒開,加入3~5g鹼面攪溶化,改小火,把糊水緩緩倒入鍋中,也就倒邊攪,直到糊變半透明,阻力變大變稠,倒入抹一層油的不鏽鋼盆中,蓋蓋等它變涼,取出切塊或刨絲拌食或炒食。

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