用玉米澱粉做涼粉，為什麼口感一點不勁道，是不是一定加明礬？涼粉涼皮是夏天餐飲中的熱銷便利涼拌小吃食，深愛廣大市民的熱愛，特別是老人小孩一天吃不到涼粉涼皮，就會念念不忘，不少中青年也喜歡吃涼拌涼粉與粉皮，每當夏天的夜晚，條條街道上，喜喜嚷嚷熱熱鬧鬧的人群，串流不息，每家每戶的攤位上多坐滿了吃涼拌涼粉涼皮的顧客，一眼望去，黑壓壓的一遍，可見涼粉在市民飲食中的不可勿視的重要地位。

明礬用處比較廣泛，有民用，工業上用的明礬，民用明礬也稱食用明礬，市場上的油條沒有明礬就做不好，不中看，沒有賣相，口感也不好。所以明礬的用場日益廣泛。

涼粉因沒有口感勁道是不是一定要加點朋礬？我想不要加，有三點理由，

1.合理調整粉料內在成份，就能解決涼粉口感有勁道的問題。具體是，一半玉米粉，一半綠豆粉合在一起拌均就行了，既簡單又方便，又有好口感，值得試試。

2.科學越發達，對進入口中的食品，食物，調味品等等研究得越來越細心，越來越科學，對每個人的身體健康也越來越有利。但是，長期食用有明礬的食物會損傷大腦，而且，鋁進入身體後不容易排出體外，長期積累在體內會嚴重影響身體健康。所以儘可能不用明礬為好。

市場上賣的粉條，粉絲，粉皮，涼粉，涼皮，油條，海蜇，海蜇皮，皮蛋等等，都有明鞏。切記，帶有“鉛，鋁”成分的食品，食物勿食。特別小孩。

上述供參考

不能加明礬，對身體有傷害！可以試試用綠豆澱粉做涼皮，不用明礬而且做法簡單，效果非常好！

這方法還是我在網上看到的，做了一下效果真的不錯！

材料: 綠豆澱粉50克，清水450克，蒜末適量，蔥花適量，花生炒熟擀碎，生抽，醋，糖，鹽，香油，花椒油，辣椒油。

做法:

1、綠豆澱粉放入盆中，先加入100克清水將綠豆澱粉調勻

2、鍋中倒入剩下的350克清水，大火燒開之後轉中小火，慢慢倒入調勻的澱粉漿

3、邊倒邊用筷子順一個方向不停攪動，直至透明粘稠

4、然後關火，倒入容器內放涼定型

5、吃的時候，將涼透定型的涼皮倒出來切成長條。

玉米澱粉做涼粉口感差，可以把6份紅芋澱粉加四份綠豆澱粉拌勻，按照1斤混合糊加2斤溫水攪勻，鍋內把4斤水燒開，加入3~5g鹼面攪溶化，改小火，把糊水緩緩倒入鍋中，也就倒邊攪，直到糊變半透明，阻力變大變稠，倒入抹一層油的不鏽鋼盆中，蓋蓋等它變涼，取出切塊或刨絲拌食或炒食。