配料：蔥薑蒜，辣椒（根據個人喜好），香菇片，冬筍片，瘦肉片（根據個人喜好)做法一1、化完凍後，用紙吸乾表面的水份。準備下油鍋煎；2、油燒熱，待煎至金黃色（兩面）；3、先放瘦肉片煸炒幾下，然後放入香菇片、筍片，再放入料酒，加水，小火慢燒；4、待魚熟了，加入味精、雞精；5、然後慢慢收幹滷汁，撒上蔥花。6、起鍋，裝盤。做法二材料主料：鱈魚500克輔料：雞蛋1個調料：醬油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 蔥 姜 蒜 適量 鹽4克 八角1個步驟1、把魚去膛去鱗洗淨。2、切成段，加入鹽 料酒醃製10分鐘。3、雞蛋打散，魚段沾滿蛋液。4、下入油鍋。5、炸至金黃撈出。6、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜、八角。7、加入醬油、醋、糖、料酒8、下入炸好的魚段。9、加入開水沒過魚，燒開加鹽，轉小火燒至湯汁濃縮即可

用料

鱈魚

蔥段

蒜瓣

薑絲

醬油

醋

食鹽

料酒

紅燒鱈魚的做法

準備階段 ——

鱈魚洗淨，去鱗，豎刀均勻切塊；

蔥切段，蒜瓣去根，薑切片；紅燒鱈魚的做法 步驟1

烹飪階段 ——

上鍋，大火，用姜塊將鱈魚塊下鍋後會接觸的鍋面擦拭一遍，倒油燒熱；紅燒鱈魚的做法 步驟2

將魚塊下鍋，均勻受熱，過會兒翻轉另一面；

將蔥段、蒜瓣、薑絲下鍋；紅燒鱈魚的做法 步驟3

將鹽、醬油、醋（均需乘到鍋鏟上，控制用量）均勻灑在魚塊上，加水；紅燒鱈魚的做法 步驟4

蓋上鍋蓋，以中火悶燉10分鐘左右，期間翻轉魚塊一次；

翻轉後就不用再扣鍋蓋了，此時加入料酒；紅燒鱈魚的做法 步驟5

小心起鍋乘盤，大功告成！^ ^紅燒鱈魚的做法 步驟6

小貼士

將鱈魚塊下鍋前一定記得用姜塊擦鍋，以防魚塊下鍋會粘。

在鱈魚燒製八分熟時魚肉已十分嬌嫩，翻轉面時要萬分小心，以防整片魚塊碎裂成小塊，影響賣相。